11 مقاله
آشپزی جبلالطارقی نتیجهی آمیزش طولانی فرهنگهای اسپانیایی، بریتانیایی و مهاجران متعدد در سه قرن گذشته است. این ترکیب، طیف متنوعی از غذاهای مدیترانهای و بریتانیایی را خلق کرده که در آن تأثیرات آشپزی مالت، جنوا و پرتغال نیز دیده میشود.
موری ساکو، سرآشپز فرانسوی با ریشههای سنگالی و مالی، با رستوران نخستین خود، مواسوکه، ستاره میشلن را کسب کرد. او با ترکیب آشپزی فرانسوی، آفریقایی و ژاپنی، سبک منحصربهفردی را خلق کرده است. رستوران ۳۵ نفری او در پاریس، یکی از معدود مکانهایی است که از مواد اولیه آفریقایی استفاده میکند و ستاره میشلن دریافت کرده است.
کانتونی زبانی است که ریشه در منطقه کانتون، گوانگدونگ دارد. این واژه همچنین میتواند به گویش یوئه چینی، آشپزی کانتونی، مردم بومی گوانگدونگ و گوانگشی، و فرهنگ لینگنان اشاره داشته باشد.
فیگولا شیرینی سنتی مالت است که با پرکردنی شبیه مارزیپان تهیه میشود و بهعنوان شیرینی عید پاک سرو میگردد. این شیرینی معمولاً به شکلهای قلب، صلیب، ستاره، ماهی و خرگوش که نمادی از مسیحیت هستند، درست میشود. در دوران معاصر، شکل آن میتواند به هر چیزی که مورد علاقه دریافتکننده باشد، تغییر کند.
ترشی زنجبیل یکی از ترشیهای محبوب در ایالت آندرا پرادش هند است. این ترشی تند و خوشمزه به صورت تجاری نیز در دسترس است. زنجبیل به دلیل طعم و خواصش در آشپزی آسیایی و هندی کاربرد گستردهای دارد. تهیه این ترشی با پوستکنی و له کردن زنجبیل، مخلوط کردن آن با خمیر تمرهندی و ادویهزنی با دانههای خردل انجام میشود.
سس قهوهای یکی از پایهایترین سسها در آشپزی فرانسوی است که با آبگوشت گوشت تهیه میشود. این سس در اسکاندیناوی نیز کاربرد فراوانی دارد و با تکنیکها و طعمهای محلی مثل اضافه کردن پنیر قهوهای یا سس سویا تنوع زیادی پیدا کرده است.
گیوتسی (Giouvetsi) یک غذای سنتی یونانی است که با گوشت مرغ، گوسفند یا گاو، ماکارونی (مانند اورزو یا هیلوپیتس) و سس گوجهفرنگی تهیه میشود. این غذا معمولاً با ادویههایی مانند زیره، دارچین، میخک یا برگ بو طعمدار شده و در ظرف سفالی مخصوص پخته میشود.
جورج مارتیکیان، متولد ۱۹۰۳ در امپراتوری عثمانی، یک رستوراندار، سرآشپز، نویسنده و بشردوست آمریکایی-ارمنی بود. او با تأسیس رستوران عمر خیام در سانفرانسیسکو، آشپزی ارمنی را در آمریکا محبوب کرد. مارتیکیان بنیانگذار کمیته ملی کمک به ارمنیان بیخانمان (ANCHA) بود و بهخاطر تلاشهایش در بهبود غذای نظامیان آمریکا، مدال آزادی را دریافت کرد.
فلفل پنجا، محصولی با مزهای بینظیر از خاک آتشفشانی دره پنجا در کامرون، به شکلهای سبز، سفید، سیاه و قرمز عرضه میشود. این فلفل به دلیل خاک معدنی غنی منطقه، طعمی خاص دارد و تحت عنوان «فلفل پنجا» در ۱۷ کشور آفریقایی و اتحادیه اروپا به عنوان نشان جغرافیایی محافظتشده ثبت شده است.
لذیذیهای شاشیان، سبک آشپزی محبوب از منطقه شاشیان در فوجیان چین، با مدل کسبوکار خانوادگی و انعطافپذیر، از دهه ۹۰ میلادی در سراسر چین و سپس در بیش از ۶۰ کشور گسترش یافت. این غذاهای محلی با تطبیق با ذائقه مناطق مختلف، به یک برند ملی و بینالمللی تبدیل شده است.
چیکن پاستل، خورشی کرمی و سنتی فیلیپینی، با مرغ، سوسیس، سبزیجات و ادویهجات تهیه میشود. این غذا که از «پاستل دِ پویو» اسپانیایی الهام گرفته، معمولاً در کنار برنج سفید سرو و در ایام کریسمس جایگاه ویژهای دارد.
