فریکادله (Frikadelle) گوشتکوبههای گرد و تختشدهای هستند که با گوشت چرخکرده تهیه میشوند. این غذا در آشپزی آلمانی، اسکاندیناوی و لهستانی جایگاه ویژهای دارد. منشأ دقیق آن نامشخص است، اما واژهشناسی آن به زبان آلمانی و فرانسوی بازمیگردد.
روشهای تهیه در کشورهای مختلف
در دانمارک، فریکادله معمولاً با ترکیبی از گوشت گوساله، خوک یا گاو، پیاز خردشده، تخممرغ، شیر (یا آب)، نان سوخاری و ادویهجات تهیه میشود. این گوشتکوبهها در چربی خوک، کره یا روغن گیاهی تفت داده میشوند. در سوئد، فریکادله بهصورت جوشانده سرو میگردد.
در اندونزی، تحت تأثیر آشپزی هلندی، غذایی به نام پرکدِل وجود دارد که با سیبزمینی لهشده و گاهی گوشت چرخکرده تهیه میشود و در روغن فراوان سرخ میگردد.
سرو و کاربرد
فریکادله بهعنوان وعده اصلی همراه با سیبزمینی آبپز و سس سرو میشود یا در ساندویچهای سنتی مانند اسموربرود دانمارکی استفاده میگردد. ترکیب آن با سالاد سیبزمینی سرد، گزینهای محبوب برای پیک نیکهاست.