در آشپزی بریتانیا، فلن غذایی بر پایه تخممرغ است که معمولاً در قالبی روباز با لبه، روی پایهای از خمیر شیرینی یا بافت اسفنجی آماده میشود. پرکننده آن میتواند شیرین یا نمکی باشد؛ از همین رو فلن هم در نقش دسر دیده میشود و هم بهعنوان یک غذای ساده.
نمونههای شناختهشده آن شامل فلن بیکن و تخممرغ و تارت کاستارد است.
تاریخچه فلن
فلن ریشهای کهن دارد و در آشپزی رومی نیز شناخته میشد. در آن دوره، این خوراکی بیشتر ماهیت غذایی و نمکی داشت؛ برای نمونه، «فلن مارماهی» یکی از نمونههای معروف آن بود. با این حال، گونههای شیرین فلن هم در میان مردم طرفدار داشتند.
در قرون وسطی، فلنهای شیرین و نمکی در اروپا بسیار محبوب بودند. در نسخههای شیرین از موادی مانند بادام، دارچین و شکر، و در نسخههای نمکی از پنیر، پنیر تازه، اسفناج و ماهی استفاده میشد. این محبوبیت بهویژه در دوران روزهداری مسیحیان بیشتر میشد، چون در آن روزها خوردن گوشت ممنوع بود.
ریشهشناسی واژه فلن
واژه انگلیسی flan و شکلهای قدیمیتر آن مانند flaune و flawn از flaon در فرانسوی کهن آمدهاند. این واژه خود به fladō در لاتین قرون وسطای اولیه، با حالت مفعولی fladōnem، بازمیگردد و ریشهای ژرمنی دارد. معنای بنیادین آن به «تخت» یا «پهن» نزدیک است و به شکل ظاهری این خوراکی اشاره میکند.
همچنین بخوانید
- کیک فلن
- فلائو
- فهرست پایها، تارتها و فلنها
- کیش