پاچه گوسفند، که گاهی به آن پاچه بره نیز گفته میشود، در واقع پای گوسفند است. این بخش از بدن گوسفند را میتوان با روشهای مختلفی مانند جوشاندن، کباب کردن یا سرخ کردن پخت و در انواع غذاها استفاده کرد. همچنین، پاچه گوسفند ممکن است ابتدا نیمپز شده و سپس با روش دیگری مانند خورشتی کردن، طبخ نهایی آن انجام شود.
این خوراکی لذیذ را میتوان با سسهایی مانند سس سفید یا گراوی قهوهای سرو کرد. در اسکاتلند، غذایی به نام Powsowdie وجود دارد که نوعی آبگوشت یا سوپ تهیه شده از سر گوسفند است و گاهی پاچه گوسفند نیز به عنوان یکی از مواد تشکیلدهنده آن به کار میرود.
پاچه گوسفند در تهیه سوپ پاچه بره نیز کاربرد دارد که ممکن است در کنار گوشت پاچه بره، از گوشت ران بره نیز در آن استفاده شود. در منطقه شمال آفریقا، سوپی به نام Harqma رایج است که گاهی با استفاده از پاچه بره تهیه میشود.
یکی دیگر از کاربردهای محبوب پاچه گوسفند، در تهیه غذایی به نام paya است که با پخت طولانیمدت انجام میشود و در آشپزی آسیای جنوبی بسیار محبوب است. این غذا در میان مردم آفریقای جنوبی نیز طرفداران زیادی دارد و از آشپزی هند اقتباس شده است. افراد با تبار جنوب آسیا و سایر آفریقای جنوبیها، اغلب آن را با ادویهها و لوبیاهایی مانند لوبیا پینتو یا لوبیا چشمبلبلی (borlotti beans) میپزند.
جالب است بدانید که این باور رایج وجود دارد که تنها خوکها دارای trotters (سم یا گُردَنک) هستند. در حالی که حیواناتی مانند گوسفند، گاو، اسب و هر حیوانی که دارای پای شکافته (cloven-hoofed) باشد، در واقع دارای hoofs (سم) هستند. این تمایز در نامگذاری، گاهی باعث سردرگمی میشود.
غذاهای مرتبط
- پای مرغ (Chicken feet)
- پاچه گاو (Cow's trotters)
- خاش (غذا) (Khash (dish))
- فهرست غذاهای بره (List of lamb dishes)
- پاچه خوک (Pig's trotters)