هوانگ هی-سونگ (Hwang Hye-seong) (زاده ۵ ژوئیه ۱۹۲۰ – درگذشته ۱۴ دسامبر ۲۰۰۶) استاد و پژوهشگر نامدار در زمینه آشپزی درباری سلطنتی کره بود. او پس از گذراندن تحصیلات خود در ژاپن، هنر آشپزی درباری کره را مستقیماً از آخرین بانوی آشپز دربار، هان هوی-سون (Han Hui-sun)، آموخت. هوانگ هی-سونگ به عنوان استاد در دانشگاههای سوکمیونگ زنان (Sookmyung Women's University)، هانیانگ (Hanyang University) و میونگجی (Myongji University) فعالیت کرد و همچنین ریاست دانشکده اقتصاد خانهداری دانشگاه سونگکیونکوان (Sungkyunkwan University) را بر عهده داشت.
نقش کلیدی در حفظ میراث فرهنگی
در سال ۱۹۸۶، او به عنوان هنرمند دوم و دارنده میراث فرهنگی ناملموس مهم شماره ۳۸ ثبت شد. همچنین در سال ۱۹۸۶، مدال نشان لیاقت کشوری و در سال ۱۹۹۰، مدال نشان لیاقت فرهنگی را به پاس تلاشهایش در ارائه و مدرنسازی آشپزی درباری کره دریافت کرد. هوانگ هی-سونگ به عنوان دارنده افتخاری آشپزی درباری کره نیز شناخته میشود.
زندگی و تحصیلات
هوانگ هی-سونگ در سال ۱۹۲۰ در شهر چونان (Cheonan) در استان چونگچونگنامدو (Chungcheongnam-do) متولد شد. او تحصیلات خود را در ژاپن به پایان رساند و از دبیرستان دخترانه فوکوئوکا جوکجا (Fukuoka Chukja Girls' High School) فارغالتحصیل شد. در آنجا، در رشته مطالعات خانگی در سمینار کیوتو برای بانوان جوان، آشپزی ژاپنی و تغذیه غربی را آموخت.
در سال ۱۹۴۱، او به عنوان استادیار در رشته مطالعات خانگی در دانشگاه سوکمیونگ زنان منصوب شد و تدریس علوم تغذیه را آغاز کرد. همزمان، او به دیدار هان هوی-سون رفت که در ناکسونجه (Nakseonjae) کاخ چانگدوکگونگ (Changdeokgung) زندگی میکرد. هان هوی-سون آخرین بانوی آشپز دربار در دوران سلسله چوسان بود و هوانگ هی-سونگ به مدت ۳۰ سال هنر آشپزی درباری کره را از او فرا گرفت.
تلاش برای سازماندهی و ترویج
در سال ۱۹۷۲، او به عنوان کارشناس فنی اموال فرهنگی در اداره اموال فرهنگی فعالیت کرد. او مواد اولیه لازم برای آشپزی درباری کره را اندازهگیری و فرآیند آمادهسازی غذا را به صورت سیستماتیک سازماندهی کرد. در دوران استادی خود، او برای تقویت بنیان علمی خود در زمینه فرهنگ آشپزی درباری کره تلاش کرد. در سال ۱۹۷۱، موسسه آشپزی درباری کره را در منطقه کایهدونگ (Kahyaedong)، منطقه جونگنو-گو (Jongno-gu) سئول تأسیس کرد و به انتقال عملی و ترویج آشپزی درباری کره کمک شایانی نمود.
او چندین بار در کشورهای آمریکا، ژاپن، فرانسه، فیلیپین، تایوان و سایر نقاط، نمایشگاهها و دورههای آموزشی در زمینه آشپزی درباری کره برگزار کرد.
معرفی به عموم
هوانگ هی-سونگ به دلیل معرفی آشپزی درباری کره از طریق رسانههای جمعی، برای بسیاری از کرهایهای جنوبی آشنا بود. او یک پسر و سه دختر دارد که همگی در شغلی مرتبط با آشپزی درباری کره فعالیت میکنند. هان بوک-ریو (Han Bok-ryeo)، دختر بزرگتر، مدیر موسسه آشپزی درباری کره است و به عنوان هنرمند نسل سوم آشپزی درباری کره ثبت شده است. هان بوک-سون (Han Bok-sun)، دختر دوم، مسئول آزمایشگاه فرهنگ غذایی هان بوک-سون است و هان بوک-جین (Han Bok-jin)، دختر سوم، به عنوان رئیس دانشکده فرهنگ و گردشگری در دانشگاه جونجو (Jeonju University) فعالیت میکند.
درگذشت
هوانگ هی-سونگ در تاریخ ۱۴ دسامبر ۲۰۰۶، در سن ۸۶ سالگی، بر اثر کهولت سن درگذشت.
کتابشناسی
هوانگ هی-سونگ در ابتدا، ایجوگونگجونگریتوتونگو (Ijogungjeongyoritonggo) را به طور مشترک با استادش، هان هوی-سون، نوشت. او تعداد زیادی رساله و ۱۰ نشریه تخصصی در زمینه آشپزی درباری کره و غذاهای سنتی کره از خود به یادگار گذاشت. برخی از آثار او عبارتند از:
- ۱۹۵۷: ایجوگونگجونگریتوتونگو (Ijogungjeongyoritonggo - hanja: 李朝宮廷料理通考)
- ۱۹۷۶: دایرهالمعارف آشپزی سنتی کره (Encyclopedias of Korean Traditional Cuisine)
- ۱۹۸۲: آشپزی کره (Cuisine of Korea - hanja: 韓國의 料理)
- ۱۹۹۷: مروری بر آشپزی کره – ششمین سبک زندگی غذایی دربار (Overall View of Korean Cuisine - 6th Food Life of the Court)
- ۱۹۹۸: ۱۰۰ غذای ما (Our Cuisine 100)
- آشپزی درباری (Royal Court Cuisine)
- زیباییشناسی کره (Esthetics of Korea - hanja: 韓國의 味覺)
- طعم سنت (Taste of the Tradition)
- زمانی که ۱۲ غذای سوراسانگ را آماده کردم (The Time I Prepared 12 Dishes of Surasang)
- مطالعه مروری بر منوی ضیافت سلطنتی در ۲۴مین سال سلطنت شاه کوجونگ در سلسله چوسان (A Review Study of the Royal Banquet Menu on the 24th of King Kojong in Chosun Dynasty)
جستارهای وابسته
- هان بوک-ریو (Han Bok-ryeo)
- یون سوک-جا (Yoon Sook-ja)
- سونجابانگ (Suunjapbang)
- دوموندهجاک (Domundaejak)