گَگَن آناند: آشپزی نوآور هندی در قلب بانکوک

گَگَن آناند: نبوغ آشپزی هندی در تایلند

گَگَن آناند (متولد کلکته، هند) سرآشپز و صاحب رستوران هندی پیشرو «Gaggan» در بانکوک، تایلند است. او که با سبک نوآورانه خود، شهرت جهانی کسب کرده، مسیر پرفراز و نشیبی را تا رسیدن به جایگاه امروزی طی کرده است.

زندگی‌نامه

آناند در کلکته هند و از والدینی پنجابی چشم به جهان گشود. او در ابتدا بیشتر به موسیقی علاقه‌مند بود و به‌عنوان درامر در گروه‌های راک محلی فعالیت می‌کرد، پیش از آنکه حرفه آشپزی را آغاز کند.

تحصیلات ابتدایی او در مدرسه «Highins» و دوره دبیرستان را در «St. Thomas Boys School» در کلکته گذراند. سپس در کالج هتلداری «IHMCT Kovalam» (مؤسسه مدیریت هتل و فناوری پذیرایی هند) در تریواندروم تحصیل کرد و پس از دریافت دیپلم، کارآموزی خود را در گروه «Taj» آغاز نمود. بعدها، آناند گروه «Taj» را ترک کرد تا حرفه پذیرایی در کلکته را دنبال کند و یک سرویس تحویل غذا از منطقه «Tollygunge» راه‌اندازی کرد. او سپس به بانکوک نقل مکان کرد و در رستوران «Red»، که در زمینه غذاهای نوآورانه هندی تخصص داشت، مشغول به کار شد. از آنجا، او به‌عنوان اولین سرآشپز با اصالت هندی بود که در تیم تحقیقاتی «Ferran Adrià» در «elBulli» کارآموزی کرد. همزمان، او در رستوران‌های مختلف بانکوک نیز فعالیت می‌کرد، اما آناند اظهار داشت که این روند برایش ناامیدکننده بود، زیرا کسب‌وکارها «چیز متفاوتی نمی‌خواستند». این سرخوردگی او را بر آن داشت تا به همراه چند دوست، ایده تأسیس رستوران شخصی خود، «Gaggan»، را مطرح کند.

رستوران Gaggan

آناند رستوران «Gaggan» را در دسامبر ۲۰۱۰ افتتاح کرد. از آن زمان، این رستوران بارها در فهرست «۵۰ رستوران برتر جهان» (The World's 50 Best Restaurants) قرار گرفته است. در سال ۲۰۱۴، این رستوران رتبه ۱۷ جهانی را کسب کرد. در سال‌های ۲۰۱۵، ۲۰۱۶ و ۲۰۱۷، این رستوران به‌عنوان بهترین رستوران تایلند و بهترین رستوران آسیا در فهرست «۵۰ رستوران برتر آسیا» (Asia's 50 Best Restaurants) معرفی شد. این موفقیت، ارتقاء قابل توجهی نسبت به رتبه سوم آسیا در سال ۲۰۱۴ بود. رستوران «Gaggan» در سال‌های ۲۰۱۵، ۲۰۱۶، ۲۰۱۷ و ۲۰۱۹ به ترتیب رتبه‌های ۱۰، ۲۳، ۷ و ۴ را در سطح جهانی در فهرست «۵۰ رستوران برتر جهان» به دست آورد و همچنان تنها رستوران هندی بود که در بین ۵۰ رستوران برتر جهان قرار گرفت.

آناند قصد داشت «Gaggan» را در سال ۲۰۲۰ برای راه‌اندازی یک رستوران ۱۰ نفره در فوکوئوکا ژاپن که فقط آخر هفته‌ها باز بود، تعطیل کند. اما این برنامه زمانی که در ۲۳ ژوئیه، آناند به دلیل اختلافات با شرکای خود از رستورانش استعفا داد، به تعویق افتاد.

Gaggan Anand (رستوران جدید)

آناند پس از جدایی از شرکای خود، رستوران مستقلی به نام «Gaggan Anand» را در ۱ نوامبر ۲۰۱۹ در بانکوک افتتاح کرد. در سال ۲۰۲۱، «Gaggan Anand» با کسب رتبه پنجم، در فهرست «۵۰ رستوران برتر آسیا» معرفی شد و جایزه «بالاترین ورودی جدید سال» (Highest New Entry Award 2021) را نیز دریافت کرد.

سایر رستوران‌ها

آناند همچنین در رستوران‌های دیگری در بانکوک سرمایه‌گذاری کرده است. او یک استیک‌فروشی به نام «Meatlicious» راه‌اندازی کرده و با برادران «Sühring» (توماس و ماتیاس) برای افتتاح رستوران مدرن آلمانی «Sühring» همکاری کرده است که در فهرست «بهترین رستوران‌های آسیا» رتبه ۱۳ را کسب کرد.

حضور در رسانه‌ها

• رستوران «Gaggan» در فصل دوم، قسمت ششم سریال «Chef's Table» شبکه نتفلیکس معرفی شد.
• او در فصل اول، قسمت اول سریال «Somebody Feed Phil» شبکه نتفلیکس حضور داشت.

نکته جالب: گَگَن آناند، که در ابتدا به موسیقی علاقه داشت، مسیر خود را از درامر به یکی از برجسته‌ترین سرآشپزهای جهان تغییر داد.