لینارنگ، همچنین به نامهای لارنگ یا نیلارنگ شناخته میشود، یک خوراک ماهی فیلیپینی است که ریشه در جزایر ویسایای مرکزی دارد. این غذا با ماهی در یک سوپ پایه شیر نارگیل تند و ترش تهیه میشود که شامل سیر، پیاز قرمز، گوجهفرنگی، لوبیا سیاه تخمیرشده (تائوسی)، فلفل و میوههای ترش است.
ریشهشناسی
نام لینارنگ یا نیلارنگ (به معنای «به سبک لارنگ»)، شکل تصریفی فعل سبویویی «لارنگ» است که به معنای «پختن با شیر نارگیل و ادویهجات» است. این واژه در اصل مترادف با روش پخت گیناتان (گینات-آن یا تینونوآن در سبویویی) بود، اما امروزه به طور انحصاری به این غذای خاص اشاره دارد.
روش تهیه
برای تهیه لینارنگ، ابتدا ماهی با سیر، پیاز قرمز و گوجهفرنگی تفت داده میشود. سپس به یک سوپ حاوی لوبیا سیاه تخمیرشده، فلفل و یک عامل ترشی اضافه میگردد. عامل ترشی معمولاً بلیمبی (ایبا)، مانگوی نارس یا تمرهندی (سامبگ) است، اما میتواند هر میوه ترشی باشد.
انواع مختلف
لینارنگ بسته به نوع ماهی استفادهشده متفاوت است. رایجترین ماهیها شامل کولی (تاگوتونگان)، سفرهماهی (پگی)، شکارماهی (رومپه)، ماهی خاروپر (پاکول، پوگوت و تیکوس)، نیزهماهی (مالاسوگوی)، ماهی کوبیا یا مارماهی (تاسیک)، طوطیماهی (مولمول یا ایسداساباتو) و شاهماهی اسپانیایی (تانگویگ) هستند.
یک نوع برجسته از کوردووا، سبوی، لینارنگ ناباکاسی یا نیلارنگ باکاسی است که از مارماهی مورای (باکاسی) تهیه میشود؛ به ویژه مارماهی کوچک (گیمنوتروکس ریچاردسون)، که در آبهای اطراف این منطقه فراوان است. این مارماهیها به دلیل اندازه کوچک به عنوان «مارماهی بچه» شناخته میشوند، اگرچه آنها بالغ هستند.
در فرهنگ عامه
لینارنگ در سریال نتفلیکس «خیابان غذا» در قسمت سبوی، فیلیپین معرفی شد.