تولید پنیر در کانادا از قرن هفدهم میلادی آغاز شد، زمانی که ساموئل دو شامپلن گاوهای نژاد نورمن را از فرانسه به این سرزمین آورد. نژاد گاو کانادین معتقد است که از همین گاوها و سایر واردات اولیه نورمن مشتق شده است. در دوره نوی فرانسه، پنیرهای نرم و نارس مشابه پنیرهای فرانسوی تولید میشد. بعدها، مهاجران بریتانیایی و وفاداران به بریتانیا پس از انقلاب آمریکا، سبکهای بریتانیایی مانند چدار را معرفی کردند.
تاریخچه
تا سال ۱۸۶۴، اکثر پنیرهای کانادایی در مزارع تولید میشدند. در این سال، هاروی فارینگتون، یک آمریکایی، شروع به خرید شیر کانادایی در مقیاس تجاری برای تولید صنعتی پنیر کرد. اولین کارخانه تجاری با نام "پیونیر" در نورویچ، انتاریو، تأسیس شد.
پس از شیوع آفت گندم در اواسط قرن نوزدهم، کشاورزان انتاریو به سمت دامداری روی آوردند و چدار به محصول اصلی صادراتی آنها تبدیل شد. در سال ۱۸۶۷، همزمان با تشکیل کنفدراسیون کانادا، ۲۰۰ کارخانه پنیر در انتاریو تأسیس شد. تا اوایل قرن بیستم، چدار به دومین محصول صادراتی کانادا پس از چوب تبدیل شد.
تولید معاصر
امروزه پنیرهای کانادایی بر اساس میزان رطوبت به شش دسته تقسیم میشوند: سفت، نرم، نیمهسفت، تازه، آغشته به کپک آبی و سخت. کانادا بیش از ۱۰۵۰ نوع و برند پنیر تولید میکند و بیش از نیمی از کارخانههای پنیرسازی در کبک قرار دارند.
کبک
صنعت پنیرسازی در کبک از اواخر قرن نوزدهم رونق گرفت. در آن زمان، پنیر برای کبکیها یک کالای لوکس بود و شهرت چندانی در بریتانیا نداشت. با این حال، امروزه کبک به یکی از مراکز اصلی تولید پنیر در کانادا تبدیل شده است.