چاشنیهای پایه
میرین یک چاشنی ضروری در آشپزی ژاپنی است که شبیه به ساکه اما با الکل کمتر است. سه نوع اصلی میرین وجود دارد: هون میرین، شیو میرین و شین میرین.
سرکه برنج ژاپنی با طعم ملایم و رنگی از بیرنگ تا زرد کمرنگ، در دو نوع اصلی تولید میشود: یکی از برنج تخمیرشده و دیگری با افزودن ساکه، نمک و شکر.
سسها و خمیرها
سس سویا یا شویو از سویا، غلات بو داده، آب و نمک تهیه میشود و به پنج دسته اصلی تقسیم میشود. واسابی با طعم تند و منحصربهفردش، به عنوان «خردل ژاپنی» شناخته میشود.
پوششها
فوریکاکه یک چاشنی خشک است که روی برنج پاشیده میشود و معمولاً از ماهی خشک، کنجد، جلبک دریایی و ادویهجات تشکیل شده است.