شناسه
رشتهی گرم و خشک که در زبان چینی رگانمیان (Reganmian) نامیده میشود، یک غذای سنتی شهر واتان، پایتخت استان هوبئی در مرکز چین است. این غذا حدود ۸۰ سال در فرهنگ غذایی چین حضور دارد و ویژگی شاخصاش، سرو شدن بدون سوپ است که آن را از اکثر غذای گرم آسیایی متمایز میکند.
محبوبیت و اهمیت
رگانمیان معروفترین، مهمترین و پرطرفدارترین غذای صبحانه در واتان است که معمولاً توسط کارواشهای خیابانی و رستورانهای محلهای و تجاری فروخته میشود. از ساعت ۵ صبح تا اواخر شب در بازارهای شبهنگام واتان در دسترس است. سرعت آمادهسازی بالا و قیمت مناسب، آن را به انتخابی ایدهآل برای صبحانه تبدیل کرده است.
مواد اولیه و طعم
ترکیب استاندارد این غذا شامل سس سویا، پاستا کنجد، سبزیجات ترشیده (هویج و لوبیا)، سیر خرد شده و روغن فلفل داغ است. روزنامهی خلق چین رگانمیان را به همراه انواع دیگر نودلهای چینی در دستهبندی «پنج نودل برتر چین» قرار داده است. مجله بیزینس اینسایدر در مقالهای از CNTV نقل کرده که این غذا را برترین غذای نودل چینی معرفی کردهاند. داستان «گرم یا سرد، زندگی خوب است» نویسندهی واتانی چی لی نیز به روش تهیهی این غذا میپردازد.
روش پخت
تفاوت اصلی روش پخت رگانمیان با نودلهای سرد یا سوپدار در این است که بدون مایع (سوپ) سرو میشود. رشتههای تازه با روغن کنجد مخلوط و در آب جوش پخته میشوند. پس از سرد شدن، قبل از سرو دوباره بهطور مشابه در آب جوش ریخته و در یک کولهپشتی مخروطی شکل چینی آبکش میشوند. سپس در یک کاغذی ریخته و با سس سویا، نمک، فلفل، شکر، سرکه، پاستا کنجد و سبزی ترشیده مخلوط و هم زده میشود.
منشأ و افسانه
تابستانهای طولانی و گرم واتان باعث زود فساد غذا میشود. در گذشته، مردم برای کند کردن این فرآیند، قلیای غذایی به رشته اضافه میکردند که منشأ این غذا را تشکیل داد. طبق افسانهای رایج، در اوایل دهه ۱۹۳۰، فروشگاهی کوچک به نام «بائو لی» در نزدیکی معبدی در هانکو وجود داشت. یک روز بهطور تصادفی روغن کنجد روی رشتههایش ریخت. روز بعد آن را پخت و با پیاز و ادویهها مخلوط کرد و صبح بعد فروخت. طعم منحصربهفردش مشتریان را مجذوب کرد و وقتی پرسیدند این رشته چه نام دارد، بائو لی پاسخ داد: «رشتهی گرم و خشک».
او متخصص این غذا شد و با استقبال مردم واتان، بسیاری از آشپزها از او یاد گرفتند. چند سال بعد، مردی به نام «تسای» یک مغازه در گوشهی خیابان منچون راه، خیابان چنگشان راه افتاد و آن را «تسای لین جی» (منبع ثروت) نامید که به یک مغازهی مشهور واتان تبدیل شد. بعداً به خیابان چنگشان مقابل برج آبی هانکو منتقل و به «رشتهی گرم و خشک واتان» تغییر نام داد.
جنبههای فرهنگی
رگانمیان انتخاب اول صبحانهی مردم واتان است و اهمیت آن برای ساکنان این شهر نیاز به توضیح اضافه ندارد. کسانی که از شهرهای دیگر به واتان آمدهاند، اغلب این شهر را به خاطر این رشته به یاد میآورند. برای مردم واتان و کسانی که مدتی در آنجا ماندهاند، رگانمیان تنها یک میانبردهی نیست؛ حسی است که اگر آن را نخورید، به خانهی خود تنگ میشوید و وقتی میخورید، طعمش هرگز فراموش نمیشود.
توسعه و تنوع
در حین گسترش تکنیک پخت، مردم شهر سینیانگ در استان هنان روش خاص خود را توسعه دادهاند که در نهایت به یک نوع متفاوت از رگانمیان تبدیل شد.
جستجوهای مرتبط
- غذاهای نودل چینی
- نودلهای سنگاپور
- نودلهای دندان