سوادرو؛ گوشت دلچسب مکزیکی برای تاکو

سوادرو چیست؟

در آشپزی مکزیکی، سوادرو (Suadero) برشی نازک از گوشت گاو یا خوک است که از بخش میانی بدن، یعنی فاصله میان شکم و پا جدا می‌شود. ویژگی بارز این برش، داشتن بافتی لطیف و صاف به جای رگه‌های عضلانی است. سوادرو را معمولاً به روش کنفی (پختن آرام در چربی) سرخ می‌کنند و به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین مغزهای تاکو استفاده می‌کنند.

نام‌ها و کاربردهای دیگر در جهان

این برش خاص از گوشت در کشورهای مختلف نام‌های گوناگونی دارد؛ در آرژانتین، پاراگوئه و اروگوئه به آن ماتامبره (Matambre) می‌گویند و نوعی استیک پهنی محسوب می‌شود که از فضای میان پوست و دنده‌ها برش می‌خورد. در کلمبیا نیز این برش با نام سُبرِبارریگا (Sobrebarriga) شناخته می‌شود.

در شهر مکزیکو، سوادرو به شدت پرطرفدار است و عمدتاً در دکهای خیابانی تاکو عرضه می‌شود.

البته استفاده از این گوشت تنها به تاکو محدود نمی‌شود. مکزیکی‌ها آن را در ساندویچ‌های سنتی (تورتا) و همچنین نوعی خمیر ذرت سرخ‌شده و توخالی به نام گوردیتا (Gorditas) هم به کار می‌برند. گوردیتاها را داغ، مسطح و پر از گوشت، تزئینات و سس‌های متنوع سرو می‌کنند.

منابع و مطالعه بیشتر

• Aeberhard, Danny, Andrew Benson, and Lucy Philips. The Rough Guide to Argentina, Second Edition. New York: The Penguin Group, 2005.
• Global Gourmet: Argentina. 2006. 24 January 2006.