خمیر مستقیم چیست؟
خمیر مستقیم روشی تکمرحلهای برای تهیه نان است که در آن تمام مواد تازه مانند آرد، آب، شکر، چربی، مخمر و نمک با هم مخلوط و ورز داده میشوند. این روش به دلیل سادگی و سرعت، پس از کشف مخمر نانوایی و ماشینهای مخلوطکن محبوب شد.
فرمول خمیر مستقیم
یک فرمول معمول برای خمیر مستقیم به شرح زیر است:
- آرد: ۱۰۰%
- آب: ۶۰%
- شکر: ۴%
- چربی: ۴%
- مخمر: ۱٪–۵%
- نمک: ۲%
مراحل تهیه خمیر مستقیم
مراحل کلی تهیه خمیر مستقیم شامل آمادهسازی مواد، مخلوطکردن، تخمیر فلهای، ورز دادن و پخت است.
تاریخچه خمیر مستقیم
خمیر مستقیم پس از سال ۱۹۲۰ با محبوبیت ماشینهای مخلوطکن، جایگزین روشهای سنتی مثل خمیر ترش شد. این روش به دلیل سادگی و سرعت، برای تولید تجاری نان ایدهآل بود.