پئونیدین-۳-او-گلوکوزید یک آنتوسیانین است که به طور طبیعی در مواد غذایی مختلفی یافت میشود. این ترکیب در میوهها، توتها، انگور قرمز ویتیس وینیفرا، شراب قرمز، پیاز قرمز و ذرت بنفش حضور دارد. رنگ آن از قرمز تیره تا بنفش متغیر است.
این ترکیب نه تنها به عنوان یک رنگ طبیعی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد، بلکه به دلیل خواص آنتیاکسیدانی بالقوه نیز مورد توجه محققان است.
منابع مرتبط
- ترکیبات فنلی در شراب
- آنتوسیانینهای او-متیله