معرفی میجیو
میجیو (Mǐjiǔ یا 米酒) نوعی شراب برنج چینی است که از برنج چسبناک تهیه میشود. این نوشیدنی معمولاً ظاهری شفاف دارد و در طعم آن، شیرینی و ترشی به شکلی متعادل کنار هم قرار گرفتهاند؛ از همین رو از نظر سبک مصرف، به ساکی ژاپنی و چئونگجوی کرهای نزدیک است. میزان الکل میجیو معمولاً بین ۱۵ تا ۲۰ درصد است.
سابقه ساخت شراب برنج در چین باستان به حدود سال ۱۰۰۰ پیش از میلاد یا حتی پیش از آن بازمیگردد. پس از آن، این روش به ژاپن و دیگر کشورهای شرق آسیا راه یافت و از آن زمان، جایگاهی مهم در زندگی روزمره، سفرهها و مراسم چینیها پیدا کرد.
میجیو را میتوان هم بهعنوان نوشیدنی پیش از غذا سرو کرد و هم برای خوشطعم کردن غذاها از آن استفاده کرد.
مواد اولیه و طعم
میجیو با ترکیب برنج چسبناک، مخمر چینی و آب تولید میشود. برخی خانوادهها هنوز طبق رسم قدیمی، آن را در خانه تهیه میکنند و در بیشتر سوپرمارکتهای چین نیز انواع گوناگونی از شرابهای برنجی عرضه میشود.
- طعم: شیرینی ملایم همراه با ترشی متعادل
- ظاهر: معمولاً شفاف و روشن
- میزان الکل: معمولاً بین ۱۵ تا ۲۰ درصد
- نحوه سرو: اغلب گرم، مشابه ساکی و چئونگجو
در باورهای سنتی، میجیو را نوشیدنی مفیدی برای بهبود سوختوساز و سلامت پوست میدانند؛ البته این ادعاها بیشتر جنبه فرهنگی و تجربی دارند و نباید جایگزین توصیههای پزشکی شوند.
میجیو در آشپزی
میجیو در آشپزی چینی و غذاهای خانگی کاربرد زیادی دارد. نمونههای مخصوص آشپزی که در فروشگاههای مواد غذایی آسیایی فروخته میشوند، معمولاً کیفیت پایینتری نسبت به نمونههای نوشیدنی دارند و گاهی برای اینکه مشمول مالیات الکل نشوند، به آنها نمک اضافه میشود.
از غذاهای معروفی که با میجیو طعمدهی میشوند میتوان به اردک زنجبیلی، مرغ با روغن کنجد و مرغ با شوشو اشاره کرد. در روش سنتی، هنگام پخت مرغ، سه بطری میجیو را میجوشانند تا الکل آن تبخیر شود و عطر آن در غذا باقی بماند.
در برخی باورهای محلی، این روش را برای کمک به بهبود زنان پس از زایمان مفید میدانند؛ با این حال، این موضوع بیشتر ریشه در طب سنتی و رسوم خانوادگی دارد و ارزش پزشکی قطعی آن باید جداگانه بررسی شود.
میجیو در دسرهای چینی نیز کاربرد دارد؛ از جمله تخممرغ خواباندهشده در شراب برنج، توپکهای شیرین برنجی در سوپ با شراب برنج و شراب برنج با شکر قهوهای.
انواع و شکلهای مرتبط
- بایجیوی برنجی: نوعی بایجیو است که از تقطیر میجیو به دست میآید.
- جیونیانگ یا لائوزائو: شکل تصفیهنشده شراب برنج چینی است که دانههای کامل برنج چسبناک در آن باقی میمانند. میزان الکل آن بسیار پایین است و در برخی دستورهای دسر، از ترکیب شراب برنج، ذرات برنج و گاهی گلولههای برنج چسبناک تهیه میشود. در برخی منابع، به مصرف آن حتی در میان کودکان نیز اشاره شده است.
میجیو در تایوان
در تایوان، شرکت دخانیات و مشروبات الکلی تایوان، که با عنوان اداره انحصار نیز شناخته میشود، تولیدکننده اصلی میجیو است. محصول معروف آن با نام «برچسب قرمز تایوان» عرضه میشود و میزان الکل آن حدود ۱۹/۵ درصد است.
همچنین بخوانید
- هوانگجیو، نوعی دیگر از شراب برنج چینی
- بایجیوی برنجی، نوشیدنی تقطیری ساختهشده از برنج
- جیونیانگ
- ساکی، معادل ژاپنی
- میرین
- چئونگجو، معادل کرهای