الایدینیزاسیون فرآیندی شیمیایی است که در آن ایزومیر سیس اسیدهای چرب غیراشباع به ایزومیر ترانس تبدیل میشود. این فرآیند معمولاً برای افزایش نقطه ذوب و مدت ماندگاری چربیها و روغنها بدون کاهش درجه اشباعنشده بودن آنها انجام میگیرد.
نام این فرآیند از اسید الایدیک، ایزومیر ترانس اسید اولئیک، گرفته شده است. برای مثال، الایدینیزاسیون اسید اولئیک، که یکی از اجزای اصلی روغنهای گیاهی است، اسید الایدیک را تولید میکند.
کاربرد الایدینیزاسیون
این فرآیند به طور گستردهای در صنعت غذا برای بهبود ویژگیهای چربیها و روغنها استفاده میشود. با تبدیل اسیدهای چرب سیس به ترانس، میتوان محصولات غذایی با ماندگاری بیشتر و ثبات حرارتی بالاتر تولید کرد.