شیمی مواد غذایی

الایدینیزاسیون: تبدیل اسیدهای چرب غیراشباع

الایدینیزاسیون فرآیندی شیمیایی است که در آن ایزومیر سیس اسیدهای چرب غیراشباع به ایزومیر ترانس تبدیل می‌شود. این فرآیند معمولاً برای افزایش نقطه ذوب و مدت ماندگاری چربی‌ها و روغن‌ها بدون کاهش درجه اشباع‌نشده بودن آنها انجام می‌گیرد.