پامید: انگور باستانی بلغارستان برای شراب قرمز

پامید: میراث کهن انگور قرمز در بلغارستان

پامید (Pamid) یکی از گونه‌های قدیمی انگور است که به طور ویژه برای تولید شراب قرمز مورد استفاده قرار می‌گیرد. تاریخچه کشت این انگور در بلغارستان به دوران باستان و تمدن **تراکی‌ها** بازمی‌گردد. در گذشته، پامید پرکشت‌ترین و رایج‌ترین گونه انگور در بلغارستان محسوب می‌شد، اما امروزه متأسفانه سطح زیر کشت آن به شدت کاهش یافته است.

این گونه انگور علاوه بر بلغارستان، در کشورهای دیگری مانند مقدونیه شمالی، صربستان، آلبانی، ترکیه، یونان، مجارستان و رومانی نیز کشت می‌شود. خوشه‌های انگور پامید اندازه‌ای متوسط (حدود ۱۰ تا ۱۶ سانتی‌متر) دارند و دانه‌های آن کوچک (۱۴ تا ۱۵ میلی‌متر) و آبدار هستند. پوست انگور نازک و به رنگ قرمز یا گاهی قرمز تیره است.

پامید از قدرت باروری بالایی برخوردار است و برداشت آن معمولاً در اواسط ماه سپتامبر انجام می‌شود. میزان باردهی آن در حدود ۴ تا ۵ کیلوگرم به ازای هر بوته است. این انگور نیاز به نوع خاک خاصی ندارد، اما بهترین کیفیت دانه‌ها در مناطق تپه‌ای با خاک‌های سبک و با زهکشی مناسب به دست می‌آید.

ویژگی‌های شیمیایی و شراب حاصل از پامید

انگور پامید قادر است میزان قابل توجهی شکر را در خود انباشته کند، به طوری که میزان قند آن بین ۱۸ تا ۲۴ درصد متغیر است. با این حال، میزان اسیدیته آن پایین و در حدود ۴ تا ۵ گرم در دسی‌متر مکعب (g/dm3) است.

شراب‌های تولید شده از این انگور، شراب‌های قرمز سبک و مناسب برای مصرف روزانه (Table Wine) هستند. به دلیل اسیدیته و عصاره (Extract) پایین، این شراب‌ها برای کهنگی و نگهداری طولانی‌مدت مناسب نیستند و بهترین گزینه، مصرف آن‌ها بلافاصله پس از فرآیند تخمیر و شفاف‌سازی است.

نکته: شراب‌های حاصل از انگور پامید معمولاً به دلیل ماهیت سبک و زودمصرف بودنشان، برای مصرف در همان سال تولید توصیه می‌شوند.

منابع مرتبط:

• انواع انگور شراب قرمز
• شراب بلغاری
• گونه‌های انگور بلغارستان