بررسی کلی
بدن انسان از ترکیبات شیمیایی مانند آب، کربوهیدراتها، اسیدهای آمینه (در پروتئینها)، اسیدهای چرب (در لیپیدها) و اسیدهای نوکلئیک (DNA و RNA) تشکیل شده است. این ترکیبات از عناصر کربن، هیدروژن، اکسیژن، نیتروژن و فسفر ساخته شدهاند.
مواد مغذی
هفت دسته اصلی مواد مغذی عبارتند از: کربوهیدراتها، چربیها، فیبر، مواد معدنی، پروتئینها، ویتامینها و آب. مواد مغذی به دو گروه کلانمغذیها و میکرومغذیها تقسیم میشوند.
- کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها کلانمغذیهای تأمینکننده انرژی هستند.
- آب و فیبر کلانمغذیهایی هستند که انرژی تأمین نمیکنند.
- میکرومغذیها شامل ویتامینها و مواد معدنی هستند.
کربوهیدراتها
کربوهیدراتها به سه دسته مونوساکاریدها، دیساکاریدها و پلیساکاریدها تقسیم میشوند. منابع غنی کربوهیدرات شامل برنج، ماکارونی، نان و غلات هستند.
چربیها
چربیها از اسیدهای چرب و گلیسرول تشکیل شدهاند. چربیهای اشباع و غیراشباع دو دسته اصلی چربیها هستند. اسیدهای چرب ضروری مانند امگا-۳ و امگا-۶ باید از طریق رژیم غذایی تأمین شوند.
فیبر
فیبر غذایی، کربوهیدرات پلیساکاریدی است که در انسان به طور کامل جذب نمیشود. فیبر محلول و نامحلول دو زیرگروه فیبر هستند.
پروتئینها
پروتئینها از اسیدهای آمینه تشکیل شدهاند. برخی اسیدهای آمینه ضروری هستند و باید از طریق رژیم غذایی تأمین شوند.
آب
آب از طریق ادرار، مدفوع، تعریق و بخار تنفسی از بدن دفع میشود. تأمین آب کافی برای حفظ سلامتی ضروری است.
مواد معدنی
مواد معدنی عناصر غیرآلی ضروری برای بدن هستند. کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم و سدیم از مهمترین مواد معدنی هستند.
ویتامینها
ویتامینها به جز ویتامین D، باید از طریق رژیم غذایی تأمین شوند. کمبود ویتامینها میتواند باعث بیماریهای مختلفی شود.
سوءتغذیه
سوءتغذیه شامل کمتغذی، کمبود میکرومغذیها و چاقی است. کمبود مواد مغذی میتواند باعث بیماریهای مختلفی شود.