گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب: طعم، تاریخچه و کاربردها

گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب چیست؟

گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب، گوجه‌فرنگی‌های رسیده ای هستند که پس از گذراندن بخش عمده‌ای از زمان خشک شدن در زیر نور خورشید، بخش زیادی از آب خود را از دست می‌دهند. معمولاً قبل از قرار گرفتن در معرض آفتاب، این گوجه‌ها با دی‌اکسید گوگرد یا نمک پیش‌تصفیه می‌شوند تا رنگ و ظاهرشان بهبود یابد. به طور معمول، گوجه‌فرنگی‌ها ۴ تا ۱۰ روز در آفتاب می‌مانند تا فرآیند خشک شدن کامل شود. گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی ۸۸٪ از وزن اولیه خود (تازه) را از دست می‌دهند، در حالی که گوجه‌فرنگی‌های بزرگتر ممکن است تا ۹۳٪ در این فرآیند وزن کم کنند. در نتیجه، برای تولید یک کیلوگرم گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب، به ۸ تا ۱۴ کیلوگرم گوجه‌فرنگی تازه نیاز است.

ارزش غذایی و نگهداری

پس از این فرآیند، میوه‌های گوجه‌فرنگی ارزش غذایی خود را حفظ می‌کنند. این گوجه‌ها سرشار از لیکوپن، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین C هستند. محصولات نهایی ممکن است حاوی ۲ تا ۶ درصد نمک باشند و می‌توانند سهم قابل توجهی در دریافت روزانه مواد مغذی داشته باشند.

انواع و کاربردها

گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب را می‌توان در طیف گسترده‌ای از دستورهای غذایی استفاده کرد و این محصول در اشکال، رنگ‌ها و انواع مختلف گوجه‌فرنگی موجود است. به طور سنتی، این محصول از گوجه‌فرنگی‌های قرمز آلو خشک‌شده تهیه می‌شد، اما امروزه انواع زرد آن نیز در دسترس است. گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب به صورت رب یا پوره نیز عرضه می‌شود.

اغلب، گوجه‌فرنگی‌های خشک‌شده در آفتاب در روغن آفتابگردان یا زیتون نگهداری می‌شوند، گاهی اوقات همراه با مواد دیگری مانند کَپَر (کِپَر) و سیر یا با انواع سبزیجات معطر.

تاریخچه

گوجه‌فرنگی‌ها در ابتدا برای نگهداری میوه، نمک‌سود و خشک می‌شدند. نمک‌سود کردن و تبخیر رطوبت از گوجه‌فرنگی‌ها (مانند اکثر غذاها) به طور قابل توجهی فرآیند فساد را به تأخیر می‌اندازد. با خشک کردن گوجه‌فرنگی‌های رسیده، این مواد غذایی قابل مصرف می‌شدند و در زمستان که رشد محصولات تازه دشوار یا غیرممکن بود، تغذیه ارزشمندی را فراهم می‌کردند.

منشأ دقیق گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب نامشخص است. ایتالیایی‌ها در ابتدا گوجه‌فرنگی‌های خود را در تابستان روی سقف‌های سفالی خود در آفتاب خشک می‌کردند. محبوبیت گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب در ایالات متحده در اواخر دهه ۱۹۸۰ تا اوایل دهه ۱۹۹۰ افزایش یافت؛ جایی که اغلب در غذاهای آنتی‌پاستو، تاپاس، غذاهای پاستا و سالادها یافت می‌شد و قبل از کاهش محبوبیت به دلیل استفاده بیش از حد در اواخر دهه ۱۹۹۰، به یک روند تبدیل شد.

موارد مرتبط

• فهرست غذاهای گوجه‌فرنگی

منابع

• میوه خشک
• محصولات گوجه‌فرنگی