چیکووا یک محصول کیک ماهی ژاپنی است که از سوریمی (گوشت ماهی چرخکرده) تهیه میشود. پس از مخلوط کردن مواد، آنها را دور چوب بامبو یا فلزی میپیچند و بخارپز یا کباب میکنند. نام چیکووا به معنای «حلقه بامبو» است که از شکل آن هنگام برش گرفته شده است.
محصولات سوریمی مانند کامابوکو و ساتسوما آگه نیز محبوب هستند. در استان توتوری، مصرف سرانه چیکووا در ۳۰ سال گذشته بالاترین میزان در میان تمام استانها بوده است. این محصول به دلیل قیمت مناسب و پروتئین کمچرب، بهعنوان یک میانوعده محبوب است.
چیکووا نباید با چیکووابو اشتباه گرفته شود که یک محصول غذایی کاملاً متفاوت است.
ترکیب
ماهیهای سفید مورد استفاده برای تهیه سوریمی شامل:
- ماهی پولاک آلاسکا
- انواع کوسه
- انواع ماهی پرنده
- ماهی خالمخالی اوخوتسک
- ماهی شیرطلایی
- ماهی باس سیاه
کاربرد
چیکووا را میتوان بهصورت ساده خورد یا در غذاهایی مانند اودن، چیکوزنی، چیراشیسوشی، اودون، یاکیسوبا، یاسایایتامه و کاری ژاپنی استفاده کرد.
تنوع منطقهای
در شرق توتوری و بخشی از ناگاساکی، توفو چیکووا تولید میشود که توفو به سوریمی اضافه میشود. در یاواتاهاما، کاوا چیکووا (پوست چیکووا) تولید میشود که پوست ماهی دور سیخ پیچیده و کباب میشود. در شیکوکوچو، ابی چیکووا حاوی خمیر میگوی سوریمی است.