معرفی تونی سینگ
راجیندر تونی سینگ کوسبیا (متولد ۱۵ مه ۱۹۷۱)، سرآشپز مشهور و رستوراندار بریتانیایی است. شهرت او بیشتر به خاطر ترکیب محصولات محلی اسکاتلند با سبکی از آشپزی است که هنری، متنوع و در دسترس است.
تونی سینگ که در لیتِ ادینبورو متولد و بزرگ شده، از یک خانواده سیخِ اسکاتلندیِ نسل دوم است. او پیش از ورود به صنعت رستورانی، در کالج تلفورد تحصیل کرد و یک دوره آموزش حرفهای آشپزی را به پایان رساند. در همان سالی که آموزشهای رسمیاش را تمام کرد، سینگ کار در رستورانهای لوکس بریتانیا را آغاز کرد؛ از جمله هتل بالمورال در ۱۹۹۰، عمارت گریوتی در ۱۹۹۲ و قطار رویال اسکاتسمن در ۱۹۹۴. پس از آن، او در هتل گریوالز، روی کشتی رویال یات و در قلعه اسکیبو کار کرد و سرانجام در سال ۲۰۰۱ رستوران اختصاصی خود را افتتاح کرد.
منوی او همواره نشاندهنده ترکیب مواد اولیه فصلی و محلی اسکاتلند با تأثیرپذیریها و افزودنیهایی از سراسر جهان است. سینگ عنوان «استادآشپز بریتانیای کبیر» را دارد، عضو آکادمی هنرهای آشپزی و انجمن سرآشپزهای صنعتگر است و در فهرست افتخارات سال نو ۲۰۱۷ ملکه، به دلیل خدماتش به صنعت غذا و نوشیدیر، به عضویت نشان امپراتوری بریتانیا (MBE) نائل آمد.
کودکی و نوجوانی
سینگ در لیت و در یک خانواده سیخ اسکاتلندیِ نسل دوم به دنیا آمد. در دوران رشد او، پدرش، بالدو سینگ کوسبیا، به یکی از اولین رانندگان کامیون سیخ در اسکاتلند تبدیل شد، در حالی که مادرش مدیریت خانه را بر عهده داشت. تونی در کودکی خانهاش را نه تنها با سه خواهر و برادرش (دو برادر و یک خواهر)، بلکه با خالهها، داییها، مادربزرگ و مادربزرگِ مادربزرگش تقسیم میکرد.
او ابتدا در مدرسه ابتدایی لورن استریت و سپس در مدرسه متوسطه آکادمی لیت تحصیل کرد. در ۱۶ سالگی به کالج تلفورد رفت و مدرک ملی دیپلم در مدیریت هتل را دریافت کرد. در دوران کالج، سینگ خود را در یک برنامه آموزشی جوانان ثبتنام کرد و صلاحیتهای حرفهای آشپزی معادل مدارک سیتی اند گیلدز ۷۰۶۱ و ۷۰۶۲ را کسب نمود.
مسیر حرفهای
پس از آموزش در کالج تلفورد، او در رستورانهای لوکس بریتانیا مشغول به کار شد؛ از جمله هتل بالمورال، عمارت گریوتی، قطار رویال اسکاتسمن، هتل گریوالز، کشتی رویال یات و قلعه اسکیبو.
در سال ۲۰۰۱ و در ۳۰ سالگی، سینگ به عنوان سرآشپز و مالک «اولوروسو» (Oloroso)، یک بار و رستوران روی پشتبام در خیابان کاسل ادینبورو فعالیت خود را آغاز کرد. این رستوران به عنوان رستوران سال، بار سال و بار کوکتل سال انتخاب شد. سینگ همچنین پیشتر مالک رستوران هندی «روتی» در اسکاتلند بود که در سال ۲۰۰۵ تأسیس کرد و پس از چهار سال آن را فروخت. سپس در سال ۲۰۰۹، سینگ «میز تونی» را افتتاح کرد؛ یک بیستروی مدرن در ادینبورو که در سال ۲۰۱۰ موفق به دریافت ستاره بیب گورماند از میشلین شد.
پس از حضور در برنامه تلویزیونی مردان ادویه شگفتانگیز در کنار سرآشپز سایرس تودیوالا، این دو در سال ۲۰۱۳ یک کتاب دستور پخت منتشر کردند. سینگ نیز در سال ۲۰۱۴ کتاب مستقل خود را با نام خوشمزه (Tasty) روانه بازار کرد.
در سال ۲۰۱۵، سینگ برای جشنواره ادینبورو در هتل آپکس گراسمارکت، یک رستوران پاپآپ اجرا کرد که منوی آن شامل طیف گستردهای از غذاها، از جمله امضای او هگیس پاکورا بود.
سینگ در مدارس و کالجهای سراسر اسکاتلند برای توسعه و آموزش کارکنان فعالیت میکند. او با اجرای برنامه «سفر جادهای تونی سینگ» به یک چهره ثابت در هتل آپکس گراسمارکت تبدیل شد و همزمان رستوران پاپآپ دیگری را به نام خود در کازینو آلیا در گلاسگو افتتاح کرد.
جایزهها و افتخارات
سینگ به خاطر آشپزی مدرن اسکاتلندیاش شناخته میشود؛ سبکی که عشق او به محصولات بومی اسکاتلند را با تأثیرات جهانی ترکیب میکند. او عضو آکادمی سلطنتی هنرهای آشپزی، استادآشپزهای بریتانیای کبیر و انجمن سرآشپزهای صنعتگر است. سینگ جوایز متعددی دریافت کرده است، از جمله: بهترین رستوران جدید سال از انجمن سرآشپزهای درامبوی، سرآشپز سال اسکاتلند از جوایز سرآشپزهای اسکاتلند و سرآشپز سال در بخش بهترین خدمات پذیرایی رستورانهای اسکاتلند (SLTN). در دسامبر ۲۰۱۶، ملکه به پاس خدماتش به صنعت غذا و نوشیدنی، نشان عضویت امپراتوری بریتانیا (MBE) را به او اعطا کرد.
فعالیتهای خیریه
سینگ با خیریههای متعددی همکاری نزدیک داشته و از آنها حمایت کرده است؛ از جمله بیمارستان کودکان ادینبورو، تحقیقات سرطان مکمیلیان، سرویس انتقال خون اسکاتلند، قطار غذا، آمبولانس هوایی اسکاتلند، واتر اید، هاسپیس سنت کلمبوس و تراست بکآپ. در سال ۲۰۱۵، او به عنوان مجری در برنامه RBS – یافتن قهرمانان واقعی اسکاتلند حضور یافت؛ جایی که از برندگان جایزه مراقب سال، گروه مراقبان دمانس منطقه ایست کیلبراید، دیدار کرد و سخنرانی کرد.
حضور در تلویزیون
سینگ نخستین بار در سال ۲۰۰۰ به عنوان رقابتکننده در برنامه سرآشپز سال شبکه آیتیوی (ITV) روی تلویزیون ظاهر شد و موفق به پیروزی هم شد. او در ژوئن ۲۰۰۸ در برنامه آماده، ثابت، آشپزی در کنار جیمز مارتین حضور یافت. پس از آن، در فصل سوم برنامه منوی بزرگ بریتانیایی شبکه بیبیسی شرکت کرد که این حضور منجر به دعوت او در فصلهای پنجم و ششم شد.
در سال ۲۰۱۳، سینگ با سایرس تودیوالا همکاری کرد تا برنامه آشپزی اختصاصی خود را با نام مردان ادویه شگفتانگیز در بیبیسی دو ارائه دهند.
سینگ متعاقباً در برنامههای غذایی و شخصیتمحور در سراسر بریتانیا ظاهر شد؛ برنامههایی نظیر شوی یک، شوی پل اوگریدی، کانتریفایل و سلبریتی مسترمایند. او همچنین در رادیو اسکاتلند، رادیو ۱، رادیو ۴ و رادیو آسیای بیبیسی برنامههایی داشته است. در سال ۲۰۱۵، سینگ و تودیوالا دوباره با هم همراه شدند و در نسخه سلبریتی برنامه مسابقات پوینتلس شرکت کردند.
در همان سال، سینگ به عنوان یکی از سرآشپزها در برنامه آشپزی در خارج از کشور شبکه بیبیسی دو ایفای نقش کرد. در این برنامه، او در طول جشن دیوالی به هند سفر کرد، غذاهای سنتی در پنجاب را معرفی نمود و ریشههای هندی خود را کاوش کرد.
در سپتامبر ۲۰۱۸، او در مستند مدرسه ما شبکه سیبیبیسی به عنوان داور مهمان مسابقه پختوپز حضور یافت.
در سال ۲۰۲۱، سینگ به عنوان مهمان ویژه در برنامه مردان با کیلت: سفر جادهای با سم و گراهام (با بازی سم هیوگان و گراهام مکتاویش از سریال غریبه) ظاهر شد. او در این برنامه غذایی دریایی با تلفیق امضای خود از طعمهای اسکاتلندی و آسیایی برای سم و گراهام آماده کرد.
در سال ۲۰۲۲، سینگ در فصل دوم برنامه آشپزی با ستارهها حضور یافت.
کتابها
- مردان ادویه شگفتانگیز (به همراه سایرس تودیوالا)
- خوشمزه (Tasty - ۲۰۱۴)