شلاختپلاته که با نامهای شلاخپلاته، شلاختشوسل و در سوئیس و بخشهایی از بادن-وورتمبرگ با عنوان متسگته هم شناخته میشود، غذایی سنتی، سنگین و بسیار مقوی در آشپزی آلمان است. در مرکز این بشقاب معمولاً گوشت شکم خوک پختهشده، یا کسلفلایش، همراه با سوسیس خون تازهپخت و سوسیس جگر تازه قرار دارد.
مواد اصلی و نحوه سرو
در جریان پخت، آب و چربی سوسیسها خارج میشود و همراه با تکههای سوسیس، پایهای برای سوپی به نام متزلزوپه میسازد. به همین دلیل در بسیاری از منطقهها، از جمله بخشهایی از فالتس، کل مراسم و خود وعده غذایی را با همین نام میشناسند.
مخلفات رایج شلاختپلاته معمولاً ساده و روستاییاند: ترشی کلم، نان یا سیبزمینی. در جنوب آلمان، این غذا را گاهی با پنکیک سیبزمینی مانند دوتش یا رایبرداتشی سرو میکنند. گاهی هم سوسیس براتوورست تازه، متوورست یا مایه خام و ادویهشده براتوورست به بشقاب اضافه میشود.
در راینهسن، رایج است که غذا را با سسی از بخشی از خون خوک غنیتر کنند؛ سسی که با نامهای شواینهپفر یا شوارتس بری شناخته میشود.
ریشه نام و اهمیت تاریخی
واژه شلاختپلاته از schlachten به معنی «کشتار کردن» و Platte به معنی «بشقاب» یا «سینی غذا» گرفته شده است. دلیل این نام هم سنت قدیمی آن است: این غذا معمولاً فقط در روز کشتار خورده میشد. پیش از اختراع یخچال، خون و اندامهای حساسی مانند جگر را نمیشد برای مدت طولانی نگه داشت و باید همان روز آماده و مصرف میشدند.
در مقابل، گوشتی را که لازم نبود فوراً مصرف شود، با نمکسود کردن، خشککردن و دودیکردن نگهداری میکردند. به همین دلیل، روز کشتار فرصتی کمیاب برای خوردن گوشت تازه بود و شلاختپلاته به غذایی مفصل و تقریباً مجلسی تبدیل شد.
چرا بیشتر در پاییز؟
در گذشته، روزهای کشتار بیشتر در پاییز برگزار میشد. این زمان چند مزیت داشت: دامهای کمتری باید برای زمستان خوراک داده میشدند، هوای خنکتر به ماندگاری بیشتر گوشت کمک میکرد و کشاورزان پس از برداشت آخر، زمان کافی برای تبدیل گوشت به ژامبون و سوسیس داشتند؛ محصولاتی که بعداً روی آتش اجاق زمستانی دودی میشدند.
همچنین ببینید
- برنر پلاته؛ غذایی مشابه از سوئیس
- شوکروت گارنی؛ غذای فرانسوی مشابه
- فهرست غذاهای گوشتی