کنیکوچله چیست؟
کنیکوچله یک شیرینی سرخشده سنتی در اتریش و آلمان است که در مناطق قدیمی باواریا، فرانکن، اتریش غربی، تیرول جنوبی و تورینگن بسیار محبوب است. این شیرینی با نامهای مختلفی مانند آوستسوگه، کراپفن، کوچل، نودل یا روتنودل شناخته میشود. در اتریش به آن باورنکراپفن یا کیاخل میگویند.
روش تهیه
به طور کلی، کنیکوچله از خمیر مخمر تهیه میشود، اما برخی دستورها کمی متفاوت هستند. برای مثال، افزودن کشمش بسیار رایج است. خمیر به شکلی ورزیده میشود که وسط آن نازک و لبهها ضخیمتر باشند. سپس در روغن داغ سرخ شده و با شکر قنادی پودر میشود. در اتریش و تیرول جنوبی، این شیرینی همراه با مارمالاد زردآلو، مربای لینگونبری یا ترشی کلم خورده میشود.
در گذشته، این شیرینی بیشتر در زمان برداشت محصول و تعطیلات، به ویژه در جشنهای کرمیس یا دولت، مصرف میشد.
تفاوتهای منطقهای
در فرانکن، مردم بین کنیکوچله «کاتولیک» و «پروتستان» تفاوت قائل میشوند، بسته به اینکه آیا با شکر قنادی پودر شده باشد یا نه.
ریشه نام
بر اساس افسانهها، نام این شیرینی از عادت زنان نانوا در فرانکن نشأت میگیرد که خمیر را روی زانوهایشان به شدت نازک میکردند تا بتوانند نامههای عاشقانه را از پشت آن بخوانند.