مستند در حال بلعیدن شما: چرا رژیم غذایی ما ما را بیمار میکند؟
مستند در حال بلعیدن شما (Eating You Alive) محصول ۲۰۱۸، نگاهی عمیق به وضعیت سلامت جامعه آمریکا دارد و این پرسش بنیادین را مطرح میکند که چرا آمریکاییها به بیماریهای مزمنی نظیر بیماریهای قلبیعروقی، دیابت، چاقی و بیماریهای خودایمنی دچار میشوند و آیا با تغییر سبک زندگی میتوان این روند شوم را تغییر داد؟
پل دیوید کنامر جونیور (Paul David Kennamer Jr.) در کارگردانی این فیلم، ریشههای تغذیهای بیماریهای ویرانگر را واکاوی میکند و نشان میدهد که همان غذایی که عامل بیماریهاست، میتواند با اصلاح رژیم غذایی، زندگی انسانها را یک وعده غذا پس از وعده دیگر نجات دهد. در این مستند، متخصصان برجسته تغذیه و پزشکان به طور عملی توضیح میدهند که چرا سلامت آمریکاییها تا این حد رو به وخامت است و چگونه رژیم غذایی مبتنی بر غذاهای کامل و گیاهی میتواند سلامت افراد را بهبود بخشد. کنامر و مرلی جیکوبز (تهیهکننده) اعلام کردند که الهامبخش آنها برای ساخت این فیلم، تجربیات شخصیشان با رژیم غذایی گیاهی بوده است. دن پورجس (Dan Purjes) تهیهکننده اجرایی این اثر است و مالکیت آن متعلق به بنیاد غیرانتفاعی Purjes میباشد.
در این مستند، چهرههای شناختهشدهای چون ساموئل ال. جکسون، جیمز کامرون، نیل دی. بارنارد، جوئل فورمن، مایکل گرگر و دین اورنیش حضور دارند و دیدگاههای خود را به اشتراک میگذارند.
مراحل تولید و انتشار
فیلم «در حال بلعیدن شما» به نویسندگی و کارگردانی پل دیوید کنامر جونیور، در ۵ آوریل ۲۰۱۸ در ایالات متحده اکران شد و در ۵۶۹ سینما به نمایش درآمد. تیم تولید برای ضبط مصاحبهها، سراسر کشور را پرواز کرد تا با پژوهشگران علمی، پزشکان، ستارههای سینما، سرآشپزهای حرفهای و افراد عادی گفتوگو کند.
خلاصه و محتوای مستند
این مستند، فواید یک رژیم غذایی صحیح را برای کاهش مرگومیر سالانه میلیونها آمریکایی بر اثر بیماریهای مزمن بررسی میکند. در سطح جهان، سالانه میلیونها نفر بر اثر بیماریهای مزمن جان خود را از دست میدهند که در این میان، بیماریهای قلبیعروقی با ۱۷.۳ میلیون مرگ در سال، عامل اصلی مرگومیر به شمار میروند.
فیلم تمرکز ویژهای بر افزایش مستمر بیماریهای مزمن در نتیجه عادات غذایی نادرست دارد. این اثر، رژیم غذایی آمریکاییها را به شدت نقد میکند و پیشنهاد میکند که چگونه تغییر در تغذیه میتواند اثرات مخرب بیماریهای مزمن را معکوس کند. مستند راهکارها و روشهای نوآورانهای برای مصرف محصولات سلامتبخش ارائه میدهد و نشان میدهد افرادی که از رژیم سنتی غربی فاصله گرفته و به سبک زندگی مبتنی بر غذاهای کامل و گیاهی روی آوردهاند، بهبود چشمگیری داشتهاند. همچنین، فیلم به نقصهای سیستم سلامت در قبال تغذیه و سلامت جامعه اشاره میکند و پیامدهای زیستمحیطی رژیمهای گوشتی را بازگو میکند؛ چرا که حیوانات پرورشی مقادیر عظیمی متان (یک گاز گلخانهای قدرتمند) تولید میکنند.
مستند تاکید میکند که بیماریهای مزمن، عامل اصلی مرگ و ناتوانی در آمریکا هستند و سهچهارم جمعیت بزرگسال را درگیر بیماریهایی چون بیماریهای قلبی، سرطان و دیابت کردهاند؛ علت مستقیم این روند را میتوان در غذاهای مصرفی روزانه جستجو کرد. پزشکان در فیلم هشدار میدهند که جامعه آمریکا به چاقترین جمعیت در طول تاریخ بشر تبدیل شده است؛ جایی که ۶۸.۸ درصد از بزرگسالان اضافهوزن یا چاق دارند. آنها توضیح میدهند که مواد شیمیایی موجود در غذاهای رایج، مردم را به مصرف بیرویه این محصولات «بردهاند». متخصصان معتقدند غذاهایی که عامل بیماری هستند، میتوانند درمانکننده نیز باشند.
مستند فاش میکند که رژیم غذایی استاندارد آمریکایی (رژیم غربی) سرشار از قند، چربی و نمک است. متخصصان هشدار میدهند که در دهه گذشته، مصرف قند، گوشت، چربی و کالری به شدت افزایش یافته است. این ترکیبات، سیگنالهای پاداش دوپامین را فعال کرده و باعث اعتیاد به غذاهای خاص میشوند؛ در مورد قند، این ماده حتی قادر است سیستم ایمنی را سرکوب کند.
انتقاد از سیستم سلامت
مستند به نقصهای سیستم مراقبتهای بهداشتی اشاره میکند که به جای ریشهیابی علل بیماریها، صرفاً بر درمان علائم آنها تمرکز دارد. سیستم سلامت آمریکا در مدیریت سرطان و علائم بیماریها مهارت دارد، اما در پیشگیری از آنها ناکام است. پزشکان مختلف در طول فیلم، نگرانی خود را از کمبود آموزش تغذیه در دانشکدههای پزشکی ابراز میدارند و تاکید میکنند که به جای آموزش پیشگیری، صرفاً درمان بیماری به پزشکان آموزش داده میشود. در حالی که میلیاردها دلار صرف مراقبتهای پزشکی و فناوریهای نوین میشود، اما تعداد بیشتری از آمریکاییها به بیماریهای فلجکننده مزمن دچار میشوند.
راهحل نهایی: بازگشت به ریشهها
در نهایت، متخصصان مصاحبهشده نتیجه میگیرند که درمان بیماریهای مزمن، تغذیه بهتر است؛ به ویژه رژیم غذایی کامل و گیاهی. شرایطی نظیر فشار خون بالا، دیابت و سرطان میتوانند از طریق مداخلات غذایی به جای دارودرمانی کنترل شوند. رژیم مبتنی بر گیاهان نه تنها میتواند بیماریهای مختلفی را از بین ببرد، بلکه قادر است آنها را معکوس کند. شاهدان عینی و بیماران سابق تاکید میکنند که تغذیه گیاهی میتواند سطح کلسترول را کاهش داده و بیماریهای قلبی را برگرداند. پزشکان و متخصصان تغذیه در مستند اطمینان میدهند که ترک لبنیات، گوشت و غذاهای فرآوریشده، کلید رهایی از زنجیره بیماریهای مزمن است.
واکنشها و نقدها
یک منتقد از Deseret News خاطرنشان میکند که این فیلم کمتر یک مستند تحقیقی و بیشتر یک اثر حامیِ یک دیدگاه است که یک علت واحد و یک راهحل مطلوب را ارائه میدهد؛ با این حال محتوای آن مفید و آموزنده است، هرچند بعید است گیاهخواران را متقاعد کند. مایم بیالیک در توییتر از این فیلم تقدیر کرد و Portland Press Herald آن را فیلمی اندیشانهبرانگیز توصیف نمود. همچنین، کنامر درباره این مستند با کتی لی گیفورد و هدا کاتب در برنامه Today مصاحبه کرد.