استیک اند شیک

معرفی

استیک اند شیک اپریشنز، اینک. (با نام تجاری Steak 'n Shake) یک زنجیره رستوران غیررسمی آمریکایی است که عمدتاً در منطقه میانه غربی ایالات متحده متمرکز است و شعبه‌هایی در جنوب، میانه اقیانوس اطلس، غرب آمریکا، اروپا و خاورمیانه دارد. مقر شرکت در ایندیاناپولیس، ایندیانا قرار دارد و یک شرکت کاملاً متعلق به holding بیگلاری است. در سال ۲۰۱۸، ۶۲۸ رستوران استیک اند شیک در حال فعالیت بودند؛ از این تعداد ۴۱۴ مورد متعلق به شرکت (شرکتی) و ۲۱۴ مورد فرانچایزی بودند. شرکت از آن زمان تلاش کرده تا به مدل کاملاً فرانچایزی تبدیل شود. رستوران‌ها سرویس میز، درایو-ترو و پنجره جلو را ارائه می‌دهند؛ آنها ترکیبی از فست فود برای حمل و دینر-style میزی هستند. بسیاری از شعبه‌ها ۲۴ ساعته و هفت روز در هفته باز هستند. منو عمدتاً برگر و شیرینی دست‌کشیده شامل است؛ غذاهای اصلی، جانبی و نوشیدنی‌های دیگری نیز موجود است.

تاریخچه

بنیان‌گذاری توسط گوس بیلت

آ. اچ. «گاس» بیلت (متولد موريسونویل، ایلی‌نوی) در فوریه ۱۹۳۴ استیک اند شیک را در نورمال، ایلی‌نوی تأسیس کرد، پس از چهار سال خدمت در کورپوس مارینز ایالات متحده. او ایستگاه بنزین و رستوران مرغی که مالک آن بود (شلز چیکن) را به یک غرفه برگر تبدیل کرد.

شعار استیک اند شیک، «In Sight It Must Be Right» (در دید باید درست باشد)، در ابتدا به روش بیلت اشاره داشت: او یک بشکه از استیک‌های تی-بون، سیرلوین و راند را به منطقه عمومی رستوران خود می‌کشید و سپس آنها را در معرض دید مشتریان آسیاب می‌کرد. این کار برای اطمینان‌بخشی به مشتریان درباره پاکیزگی محصول طراحی شده بود، زیرا در آن زمان، گوشت چرخ‌کرده هنوز توسط عموم مردم با شک و تردید نگاه می‌شد و احتمال افزودن ناخالصی‌های عمدی به آن وجود داشت.

این روش همچنین مشتریان بیلت را از صحت ادعای «استیک‌برگر» او اطمینان می‌داد. بعدها به مشتریان قول داده می‌شد که استیک‌برگرها هنوز از این مواد «در کارخانه خود» ساخته می‌شوند و برای ارسال به رستوران‌ها آماده می‌گردند، جایی که گریل باز همچنان «در دید» مشتریان باقی می‌ماند.

پس از موفقیت، بیلت یک زنجیره از رستوران‌های Goal Post را در سراسر مرکز ایلی‌نوی خریداری کرد، آنها را به استیک اند شیک تبدیل کرد و سرویس کراب (خدمات خودرو) اضافه کرد.

ساختمان اصلی در تقاطع خیابان مین و خیابان ویرجینیا غربی در دهه ۱۹۶۰ آسیب دید، اما تعمیر و فضای غذاخوری آن گسترش یافت. در اواخر دهه ۱۹۹۰، استیک اند شیک این ساختمان را به شرکت پیتزا مونیکال فروخت.

پس از مرگ گوس بیلت

استیک اند شیک پس از مرگ بیلت در ۲۰ اوت ۱۹۵۴، در سراسر ایلی‌نوی ادامه به گسترش داد. مالکیت از دست به دست می‌رفت، از جمله همسرش ادیث که زنجیره را تا ۱۹۶۹ اداره کرد؛ Longchamps، اینک.، یک شرکت استیک‌haus در ساحل شرقی که مالک زنجیره از ۱۹۶۹ تا ۱۹۷۱ بود؛ و شرکت فرانکلین مقر در ایندیاناپولیس، تحت رهبری رابرت کرونین، نویسنده کتاب «فروش استیک‌برگر: رشد یک فرهنگ شرکتی». پس از خریداری، فرانکلین مقر استیک اند شیک را از نورمال، ایلی‌نوی به ایندیاناپولیس منتقل کرد.

در ۱۹۸۱، استیک اند شیک و شرکت مادر فرانکلین توسط E. W. کِلِی و شرکا خریداری شدند؛ رئیس هیئت مدیره E. W. «اد» کِلِی رستوران زنجیره را تا زمان مرگش در ۴ جولای ۲۰۰۳ رهبری کرد.

تحت رهبری سردار بیگلری

کارآفرین سردار بیگلاری در آگوست ۲۰۰۸ پس از سه سال کاهش فروش در فروشگاه‌های هم‌شمار و زیان‌های روزانه ۱۰۰٬۰۰۰ دلاری، کنترل استیک اند شیک را به دست گرفت. او یک بازگردانی را رهبری کرد که منجر به ۲۴ فصل پشت سر هم افزایش در فروش هم‌شمار و سود روزانه ۱۰۰٬۰۰۰ دلاری شد. او برند را روی برگر، فرنچ‌فریز و شیرینی متمرکز کرد و منو را از هشت صفحه به دو صفحه کاهش داد. با این حال، زنجیره از ۲۰۱۶ به بعد با مشکلات بیشتری مواجه شد و درآمد به شدت کاهش یافت. دلایل شامل سرمایه‌گذاری ناکافی در رستوران‌ها پس از کاهش عمیق قیمت‌ها در ۲۰۰۸؛ رقابت با رستوران‌های «فست کاسول» مانند چیپوتل که تجربه‌ای باکیفیت‌تر هدف می‌گرفتند؛ و دو دادگاه هزینه‌بر از مدیران سابق که زنجیره را به دلیل طبقه‌بندی نادرست آنها به عنوان کارمندان حقوق‌بگیر و پرداخت اضافه‌کار متهم کردند.

در ۲۰۱۸، استیک اند شیک مدل کسب‌وکار خود را به سیستم شریک فرانچایز تغییر داد و بیگلاری تلاش کرد همه رستوران‌های بیش از ۴۰۰ تایی متعلق به شرکت را به عملیات فرانچایزی تبدیل کند. اپراتورهای تک‌واحد می‌توانستند یک استیک اند شیک موجود را با تنها ۱۰٬۰۰۰ دلار (قیمت غیرعادی کم) کنترل کنند، اما ملزم بودند ۵۰٪ سود رستوران را به شرکت بدهند. حتی با این پیشنهاد جدید فرانچایز، شرکت همچنان به شدت بدهکار بود. تا آوریل ۲۰۲۰، بدهی آن توسط آژانس‌های رتبه‌بندی اوراق قرضه به رتبه C/D «حدسی» (معروف به اوراق زباله) رتبه‌بندی شده بود. واشنگتن پست زنجیره را بسیار محتمل برای تخلف با احتمال کم بازیابی ارزیابی کرد، با تعطیلی‌های رستوران ناشی از همه‌گیری کووید-۱۹ در ایالات متحده به عنوان ضربه غیرقابل جبران برای شرکت.

موقعیت‌ها

اولین استیک اند شیک در ایالت ایندیانا در نوامبر ۱۹۵۴ به عنوان یک رستوران درایو-این در ایندیاناپولیس باز شد. مطابق آن دوره، علاوه بر سرویس میز، سرویس کراب (خدمات خودرو) و takeout را نیز ارائه می‌داد. در آن زمان، استیک اند شیک شعبه‌هایی در پنج ایالت داشت.

استیک اند شیک مسیر ۶۶ در اسپرینگفیلد، میزوری (ساخته شده ۱۹۶۲) در ۲۰۱۲ در فهرست ملی اماکن تاریخی ثبت شد.

شرکت وارد کارولاین شمالی شد با باز کردن یک شعبه فرانچایزی در گرینزبورو در دسامبر ۱۹۹۶.

استیک اند شیک در ویسکانسین با شعبه‌هایی در راسین، جینزویل و مدیسون در اواخر دهه ۱۹۹۰ شروع شد، اما همه شعبه‌ها تا ۲۰۰۴ بسته شدند. یک فرانچایزر دیگر شعبه‌هایی در ووکِشا و واواتوسا در ۲۰۰۷ باز کرد، اما هر دو تا ۲۰۱۰ بسته شدند. زنجیره هرگز به این ایالت بازنگشت.

پس از عملیات کوتاه چند رستوران در جنوب تگزاس در دهه ۱۹۷۰، استیک اند شیک با باز کردن شعبه‌هایی در منطقه دالاس-فورت ورث در ۲۰۰۱، منطقه هیوستون در ۲۰۱۲ و منطقه سن آنتونیو از ۲۰۱۳ به تگزاس بازگشت.

• استیک اند شیک وارد کارولاین جنوبی شد با باز کردن شعبه‌ای در گرینویل در فوریه ۲۰۰۱.
• شرکت برای اولین بار وارد اوکلاهوما شد با باز کردن یک شعبه فرانچایزی در ادموند در ۲۰۰۴.
• استیک اند شیک برای اولین بار وارد ویرجینیای غربی شد با باز کردن یک شعبه فرانچایزی در باربورسویل در آگوست ۲۰۰۷.
• استیک اند شیک اولین شعبه خود در نوادا را داخل کازینو ساوت پوینت در لاس وگاس در جولای ۲۰۱۰ و یک شعبه دوم در رنو در جولای ۲۰۱۳ باز کرد. در ژانویه ۲۰۱۷، یک شعبه دوم لاس وگاس شروع شد، سوم در نوادا، در ساختمان اتحادیه دانشجویی در دانشگاه نوادا، لاس وگاس و سپس یک شعبه دوم رنو، چهارم در نوادا در جولای ۲۰۱۷.
• استیک اند شیک برای اولین بار وارد لوئیزیانا شد با باز کردن شعبه‌ای نزدیک باتون روژ در کاوینگتون در ۲۰۱۱.
• شرکت اولین بار از طریق یک فرانچایز در دنور در نوامبر ۲۰۱۱ وارد کولورادو شد قبل از اینکه شرکت مادر شعبه‌های کولورادو را پس از یک دادگاه طولانی بین فرانچایز و شرکت مادر به تصاحب خود درآورد.
• در ژانویه ۲۰۱۲، آنها اولین و تنها شعبه خود در ایالت نیویورک را در منهتن، مجاور تئاتر اد سولایوان (خانه برنامه لِیت شو با دیوید لِترمن) باز کردند. دیوید لِترمن، بومی ایندیانا و یک هوادار علاقه‌مند استیک اند شیک، به طور مکرر از این شعبه دیدن می‌کرد و در برنامه خود درباره آن صحبت می‌کرد. این شعبه در اکتبر ۲۰۱۷ بسته شد و حضور پنج‌ساله زنجیره در این ایالت را پایان داد.
• اولین شعبه در نیوجرسی توسط یک فرانچایزر در سپتامبر ۲۰۱۲ در پاراموس باز شد. در ابتدای ۲۰۱۶، شعبه دوم و سوم در نیوجرسی توسط همان فرانچایزر در وست وینسور تاون‌شیپ و هامیلتون تاون‌شیپ باز شدند؛ هر دو در کمتر از یک سال ناپدید شدند. در سپتامبر ۲۰۱۷، شعبه اصلی پاراموس، آخرین شعبه در نیوجرسی، نیز پس از مبارزه پنج‌ساله برای بقا بسته شد.
• اولین شعبه استیک اند شیک در ایالت آریزونا در تمپ در اکتبر ۲۰۱۳ باز شد. یک شعبه دوم آریزونا در پردیس دانشگاه آریزونا در توسان در جولای ۲۰۱۷.
• اولین و تنها شعبه در ایالت مونتانا و در منطقه دشت‌های شمالی، در بیلینگز در دسامبر ۲۰۱۳ باز شد. این رستوران پس از دو و نیم سال در جولای ۲۰۱۶ به دلیل فروش ضعیف که به «نقدهای سخت در شبکه‌های اجتماعی» نسبت داده می‌شد، مجبور به بسته شدن شد.
• استیک اند شیک در جولای ۲۰۱۴ با باز کردن شعبه‌ای در ویکتورویل به کالیفرنیا گسترش یافت. یک شعبه در شهر لس‌آنجلس در سانتا مونیکا در اواخر اکتبر و دیگری در بربنک در دسامبر همان سال باز شد. پس از یک سال بی‌فعالیت در بازار بسیار رقابتی کالیفرنیا، شرکت در آوریل ۲۰۱۶ اعلام کرد انتظار دارد اولین شعبه اورانج کانتی، چهارم در کالیفرنیا، در آلیسو ویجو در میانه مه باز شود. پس از تاخیر کوتاه، یک شعبه پنجم کالیفرنیا با تاخیر در ریورساید در آگوست ۲۰۱۶ باز شد. در مارس ۲۰۱۷، شعبه ششم در یوکا ولی باز شد. پس از ۳.۵ سال فعالیت، شعبه ویکتورویل در فوریه ۲۰۱۸ پس از دریافت اخطار تخلیه به دلیل عدم پرداخت اجاره، ناگهان بسته شد.
• در ۲۰۱۵، شرکت برای یک رستوران در شمال کالیفرنیا در کمبل، کالیفرنیا برنامه‌ریزی کرد، اما ساکنان محلی آن را به تعویق انداختند. به دلیل این تأخیر، اولین شعبه شمال کالیفرنیا در عوض در دالی سیتی در نوامبر ۲۰۱۶ باز شد. اولین شعبه مرکز کالیفرنیا در فرزنو در مارس ۲۰۱۷ شروع به کار کرد. یک رستوران دوم منطقه خلیج سان فرانسیسکو در پردیس دانشگاه ایالتی سان خوزه در جولای ۲۰۱۷ باز شد. پس از دو سال مبارزه با فعالین ضد توسعه محلی، شرکت بالاخره رستوران مورد انتظار طولانی خود را در کمبل در سپتامبر ۲۰۱۷ باز کرد. پس از چهار ماه فعالیت، شعبه دالی سیتی نیز به همراه شعبه کمبل در ژانویه ۲۰۱۸ بسته شد. این باعث شد شعبه سان خوزه در پردیس SJSU به عنوان تنها فروشگاه در منطقه خلیج باقی بماند. پس از ۱۰ ماه فعالیت، تنها شعبه مرکز کالیفرنیا در فرزنو نیز در ژانویه ۲۰۱۸ بسته شد.
• در ژوئن ۲۰۱۵، اولین شعبه در مریلند در میلرزویل باز شد. دو سال بعد، فرانچایز در حال تلاش در مریلند در ژوئن ۲۰۱۷ ورشکستگی داوطلبانه را ثبت کرد در حالی که همچنان باز بود. شعبه بالاخره در ژانویه ۲۰۱۸ پس از اینکه دادگاه دور برای شهرستان آن آراوندل رستوران را به دلیل عدم پرداخت وام‌ها و مالیات ضبط کرد، بسته شد. رستوران و محتویات آن توسط دادگاه در ۳۱ ژانویه ۲۰۱۸ حراجی شد. بعد در همان سال، مالک فرانچایز پس از اینکه FBI شکایت علیه او برای توطئه به قتل همسرش و سوختن رستوران برای دریافت پول بیمه کسب‌وکار در حال شکست خود را ثبت کرد، دستگیر شد. در ژانویه ۲۰۱۹، رستوران تحت مدیریت جدید باز شد. در آوریل ۲۰۱۹، همان مالک فرانچایز شعبه میلرزویل اعلام کرد قصد دارد یک شعبه دوم در وایت مارش تا تابستان ۲۰۱۹ باز کند.
• اولین شعبه در شمال غربی پاسفیک در سیاتل در مه ۲۰۱۶ باز شد؛ پس از چهار سال منقضی شد.
• در سپتامبر ۲۰۱۸، اولین شعبه در دلاور در میدلتاون باز شد.
• در مارس ۲۰۱۹، اولین شعبه در نبراسکا در پردیس دانشگاه نبراسکا-لینکلن باز شد.
• در مارس ۲۰۱۹، استیک اند شیک اعلام کرد قصد دارد اولین رستوران خود در واشنگتن دی. سی. را داخل ساختمان رایبرن هوز آفیس بیلدینگ برای خدمات اعضای خانه، کارمندان و عموم مردم که «از طریق امنیت و دستگاه فلزی‌کن» عبور می‌کنند، باز کند. این شعبه رسماً در هفته اول سپتامبر ۲۰۱۹ برای کسب‌وکار باز شد.
• در ۱۱ ژانویه ۲۰۲۱، اولین شعبه استیک اند شیک در حومه دِس موینز، وست دِس موینز باز شد و به هفت فروشگاه دیگر در آیووا پیوست، با رویه‌های سختگیرانه در آن زمان از جمله عدم پذیرش غذا درون رستوران.

گسترش بین‌المللی

در دسامبر ۲۰۱۳، استیک اند شیک یک دفتر شرکتی در موناکو، موناکو برای حمایت از گسترش خود در غرب آسیا و اروپا باز کرد.

غرب آسیا

• در اکتبر ۲۰۱۲، استیک اند شیک اولین توافق گسترش بین‌المللی خود را با برنامه باز کردن چهل شعبه در امارات متحده عربی اعلام کرد. اولین از این شعبه‌ها در دبی در ۲۰۱۳ باز شد، اما پس از کمی بیشتر از یک سال بسته شد. تنها دو مورد از ۴۰ شعبه اصلی برنامه‌ریزی شده در امارات متحده عربی هرگز باز شدند. هر دو در ژانویه ۲۰۱۵ بسته شدند.
• برند همچنین در دسامبر ۲۰۱۳ یک توافق فرانچایز ۵۰ واحدی در عربستان سعودی با AB Holdings اعلام کرد. اولین شعبه در ریاض انتظار می‌رفت در نیمه اول ۲۰۱۴ باز شود.
• اولین شعبه در کشور خلیج فارس کویت در دسامبر ۲۰۱۴ باز شد. به نظر می‌رسید این شعبه پس از کمتر از سه سال فعالیت بسته شد.
• اولین شعبه در قطر در مرکز خرید توار در نوامبر ۲۰۱۷ باز شد.

اروپا

• اولین دو شعبه اروپایی در کن، فرانسه، در مه ۲۰۱۴ و روی جزیره ایبیزا در اسپانیا در ژوئن ۲۰۱۴ باز شدند.
• شعبه دوم در فرانسه در مارسی در دسامبر ۲۰۱۴ باز شد. یک شعبه سوم در فرانسه در تولون در آوریل ۲۰۱۶ و بلافاصله در ژوئن با باز شدن یک شعبه چهارم و پنجم در کان و روئ-مالمیزون به ترتیب، در اکتبر با باز شدن یک شعبه ششم در مرکز خرید Cité Europe در کوکِل، و در نوامبر یک شعبه هفتم در فونویِت. شعبه هشتم و نهم در فرانسه در بوردو و آنگِلت به ترتیب در اوایل ۲۰۱۷ شروع شدند. یک شعبه دوم در مارسی در دسامبر ۲۰۱۷ باز شد. یک شعبه سوم در مارسی، ۱۷مین شعبه در فرانسه، در مه ۲۰۱۸ باز شد.
• شعبه دوم در اسپانیا در مادرید، پایتخت، در سپتامبر ۲۰۱۵ و یکی دیگر در چورا، مورسیا در اکتبر ۲۰۱۵ باز شد.
• اولین شعبه در ایتالیا در میلان در دسامبر ۲۰۱۵ باز شد. یک شعبه دوم در پِسکیِرا دل گاردا در مه ۲۰۱۶ باز شد. یک شعبه سوم در کاستیونه آندِونو در سپتامبر ۲۰۱۶ باز شد.
• در جولای ۲۰۱۶، اولین شعبه در پرتغال در مونتیجو، نزدیک Lisbon، باز شد.
• در دسامبر ۲۰۱۶، اولین فروشگاه در بریتانیا در چستر، چِشایر، انگلستان، باز شد. تنها شعبه در بریتانیا پس از ۲۱ ماه در آگوست ۲۰۱۸ بسته شد.

اختلافات

دادگاه‌های قیمت‌گذاری فرانچایز

بین ۲۰۱۰ و ۲۰۱۵، استیک اند شیک در دعاوی حقوقی با چندین از فرانچایزرهای خود درباره قیمت‌گذاری اجباری منو و تأمین اجباری مواد غذایی درگیر شد. تا اواسط ۲۰۱۵، پنج دادگاه ثبت شده بود. اولین دادگاه در ۲۰۱۰ شروع شد؛ توسط Stuller، اینک.، فرانچایز ایلی‌نوی که قدیمی‌ترین فرانچایز در تاریخ استیک اند شیک است، ثبت شد. Stuller یک دستور موقت به نفع خود کسب کرد که در آگوست ۲۰۱۲ به دادگاه تجدید نظر حوزه هفتم رفت. سه فرانچایز دیگر در آوریل ۲۰۱۳ ثبت کردند—Druco Restaurants با مقر در سنت لوئیس، People Sales & Profit Co. با مقر در جورجیا، و Scott's S&S Inc. در پنسیلوانیا. یک توافق با این فرانچایزها در ۲۰۱۴ حاصل شد، اما جزئیات توافق علنی نشد.

استیک اند شیک علیه فرانچایزهای دنور لری و کریستوفر بارنز در جولای ۲۰۱۳ درباره همان مسائل دادگاه کرد، با یک دعوای متقابل به دنبال آن. استیک اند شیک دادگاه خود را در دادگاه منطقه ایالات متحده علیه بارنزها برد، وقتی قاضی حکم داد که بارنزها عمداً از مشتریان بیشتر قیمت دریافت کرده‌اند. شکایت‌های فرانچایزها همچنین سؤال می‌کنند که آیا استیک اند شیک نتایج فرانچایزی را قول داده است که هرگز تحت سیاست‌های آن قابل دستیابی نبود.

دادگاه‌های طبقه‌بندی کارکنان

۲۸۶ مدیر در منطقه سنت لوئیس ثبت و یک دادگاه علیه استیک اند شیک بر اساس اینکه آنها به اشتباه به عنوان کارمندان معاف از دریافت اضافه‌کار طبقه‌بندی شده‌اند، بردند. استیک اند شیک مجبور شد ۷.۷ میلیون دلار خسارت بپردازد. آنها دوباره توسط گروه بزرگ‌تری از ۱۱۰۰+ مدیر به دلایل مشابه شکایت شدند؛ تا ۲۰۱۹، آن پرونده در حال بررسی بود.