در حوزه زیستشناسی مولکولی، خانواده ۵۷ هیدرولاز گلیکوزید (Glycoside hydrolase family 57) به گروهی از آنزیمهای تخصصی اطلاق میشود که وظیفه هیدرولیز پیوند گلیکوزیدی را بر عهده دارند. این پیوند، ارتباط بین دو یا چند مولکول کربوهیدرات، یا بین یک کربوهیدرات و بخش غیرکربوهیدراتی را برقرار میسازد.
سیستم طبقهبندی گستردهای برای هیدرولازهای گلیکوزید بر اساس شباهت توالی DNA تعریف شده است که منجر به شناسایی بیش از ۱۰۰ خانواده مجزا گردیده است. این طبقهبندی در وبسایت CAZy (بانک اطلاعاتی آنزیمهای فعال کربوهیدراتی) و همچنین در دایرهالمعارف آنلاین آنزیمهای فعال کربوهیدراتی به نام CAZypedia قابل دسترسی است.
خانواده ۵۷ هیدرولاز گلیکوزید (CAZY GH_57) شامل آنزیمهایی با فعالیتهای متنوعی است، از جمله:
- آلفا-آمیلاز (alpha-amylase)
- ۴-آلفا-گلوکانوترانسفراز (4-alpha-glucanotransferase)
- آلفا-گالاکتوزیداز (α-galactosidase)
- آمیلوپولولاناز (amylopullulanase)
- آنزیم انشعابدهنده (branching enzyme)
یکی از نمونههای قابل توجه در این خانواده، یک آلفا-آمیلاز مقاوم به حرارت با ویژگی گسترده در شناسایی زیرلایهها (substrate specificity) است که از باکتری گرمادوست Pyrococcus furiosus جدا شده است.