قلعه کاکائو (El Castillo del Cacao)، نخستین کارخانه تجاری شکلات در نیکاراگوئه، در شهر ماتاگالپا واقع شده است. این کارخانه در سال ۲۰۰۵ توسط یک شهروند هلندی تأسیس شد که از هدر رفتن کاکائوی مناطق روستایی مانند ماتیگواس و واسلالا شگفتزده شده بود. او متوجه شد که با وجود فراوانی کاکائو در این مناطق، سوپرمارکتهای محلی فاقد شکلات هستند.
با سرمایهگذاری اولیه تنها ۳۰۰۰ یورو، این کارخانه امروزه به یکی از برندهای معتبر شکلات در آمریکای مرکزی تبدیل شده است. محصولات قلعه کاکائو شامل انواع شکلاتهای تختهای است که در سراسر منطقه فروخته میشود.