معرفی شرابسازی بنوویا
شرابسازی بنوویا یک تولیدکننده خانوادگی در سانتا روزای کالیفرنیاست که در تولید شرابهای پینو نوآر، شاردونه و زینفاندل تخصص دارد. جو اندرسون و ماری دیوین این شرابسازی را در سال ۲۰۰۵ بنیان گذاشتند. بنوویا سه تاکستان اختصاصی دارد که در مناطق دره رودخانه روسی و ساحل سونوما واقع شدهاند. برای تکمیل انگورهای برداشتشده، این شرابسازی انگورهای اضافی را نیز از دو مزرعه خانواده مارتینلی خریداری میکند. مایک سالیوان، شرابساز بنوویا، یکی از مالکان این مجموعه نیز هست. فرآیند تولید و بطریکردن شرابها در تأسیسات شرابسازی واقع در تاکستان مارتائلا انجام میشود و تولید سالانه این مجموعه حدود ۶۰۰۰ جعبه است. محصولات بنوویا هم مستقیماً به مشتریان فروخته میشوند و هم برای فروش مجدد به رستورانها و خردهفروشان توزیع میگردند.
تاریخچه
در فوریه ۲۰۰۳، جو اندرسون و مری دیوین، تاکستان کوهن را خریداری کردند؛ یک ملک ۴۰ ساله در غرب هیلدزبرگ که پینو نوآر و زینفاندل تولید میکرد. در مه ۲۰۰۵، آنها تاکستان و شرابسازی هارتمن لین را از سیسیل دیلوچ خریدند. همزمان در همان سال، مایک سالیوان به عنوان شرابساز و شریک به بنوویا پیوست. در سال ۲۰۰۸، ۴۰ جریب فرنگی زمین مجاور ملک نیز خریداری شد و امروزه تاکستان مارتائلا ۴۲ جریب فرنگی تاک کاشتهشده دارد. کاشتهای جدید در سالهای ۲۰۰۹ و ۲۰۱۰ شامل پینو نوآر و شاردونه بود. همچنین در سال ۲۰۰۸، یک ملک در نزدیکی فریستون خریداری شد که اکنون تاکستان تیلتون هیل نامیده میشود.
بنوویا در سال ۲۰۰۵ تولید شراب را آغاز کرد و نخستین عرضه تجاری آن مربوط به محصول سال ۲۰۰۶ بود. نام بنوویا ترکیبی از نامهای پدران بنیانگذاران، یعنی بن دیوین و نوویان اندرسون است.
چهرههای کلیدی
- مایک سالیوان (شرابساز): او در شهرستان سونوما بزرگ شد و از دانشگاه فرزنو در رشته علم تخمیر فارغالتحصیل شد. پیش از پیوستن به بنوویا در سال ۲۰۰۵، در شرابسازی هارتفورد فعالیت داشت. او در سال ۲۰۰۲ از سوی رابرت پارکر به عنوان «چهره شراب سال» و از سوی مجله رستوران واین به عنوان «شرابساز سال» انتخاب شد.
- جو اندرسون (بنیانگذار و شریک): پیش از تأسیس بنوویا، او از بنیانگذاران و مدیرعامل شرکت مدیریت مراقبتهای سلامت شالر اندرسون در آریزونا بود. او این شرکت را در سال ۲۰۰۷ به شرکت آتنا فروخت و در مارس ۲۰۰۸ از سمت خود کنارهگیری کرد.
تاکستانهای اختصاصی بنوویا
تاکستان کوهن
این تاکستان در سال ۱۹۷۰ تأسیس شد. خاک این منطقه عمدتاً از نوع لوم جوزفین است و تحت تأثیر آبوهوای دریایی قرار دارد. در سال ۲۰۰۶، بنوویا هرس گستردهای در تاکستان انجام داد و از آن زمان، این مزرعه به عنوان یک تاکستان ارگانیک دارای گواهی CCOF شناخته میشود.
تاکستان مارتائلا
این تاکستان در منطقه لاگونا دِ سانتا روزا قرار دارد و تأثیرات شدید دریایی و مه صبحگاهی را تجربه میکند. دمای روزانه به ندرت بالا میرود، اما شبها خنکی خود را حفظ میکند. بنوویا با کاشت در تراکم بالا و استفاده از پایههای کمرشد (420A) و کلونهای متنوع پینو نوآر و شاردونه، تنوع و کیفیت را ارتقا داده است. برای یکنواختی خاک، شبکهای از زهکشهای زیرزمینی نیز نصب شده است.
تاکستان تیلتون هیل
این تاکستان سردترین مزرعه بنوویاست که در ساحل سونوما و در نزدیکی اقیانوس آرام قرار دارد. بادهای خنک اقیانوسی و خاک شنی لومی کمعمق «گلدریج»، شرایطی ایدهآل برای رشد پینو نوآر فراهم کرده است. انگورها در این مزرعه با تراکم بسیار بالا کاشته شدهاند.
شرکای کشاورز
بنوویا برای تکمیل انگورهای اختصاصی خود، از انگورهای خانواده مارتینلی در شهرستان سونوما استفاده میکند. خانواده مارتینلی از سال ۱۸۹۶ در این حوزه فعالیت دارند. شرابهای شاردونه و پینو نوآر «لا پومره» از انگورهای مزرعه زیو تونی رانچ و شراب شاردونه «سه خواهر» از تاکستان همنام این خانواده تولید میشوند.
فرآیند شرابسازی
تولید پینو نوآر بنوویا با چیدن دستی انگورها آغاز میشود. خوشهها در جدول مرتبسازی بازرسی شده و پس از جداسازی ساقه، دانههای نامناسب دور ریخته میشوند. انگورها به آرامی در مخمرهای باز منتقل شده و پس از ۵ تا ۸ روز خیساندن پیش از تخمیر، تخمیر اسید مالیک با مخمرهای بومی انجام میشود. شرابها ۱۴ تا ۱۶ ماه در بشکههای بلوط فرانسوی میمانند.
برای شاردونه نیز پس از مرتبسازی دستی، خوشههای کامل مستقیماً آبمیوهگیری میشوند تا ورود تانن و اسید مالیک پوست و ساقه به شراب به حداقل برسد. آبمیوه حاصل (مست) در بشکههای بلوط فرانسوی در دمای خنک ۴ تا ۶ هفته تخمیر میشود. همزدن هفتگی رسوبات تخمیر (لیس) تا پایان فرآیند، به یکپارچگی طعم بلوط و ساختار شراب کمک شایانی میکند.