پنیر روسی یک نوع پنیر نیمهسخت است که از شیر گاو پاستوریزه و با استفاده از آنزیم کیموزین تولید میشود. این پنیر که در دهه ۱۹۶۰ در شهر اوگلیچ، واقع در استان یاروسلاول روسیه توسعه یافت، پس از دو ماه رسیدگی آماده مصرف میشود.
برند «سیر روسی» (Syr Rossiysky) انحصاری نیست و توسط کارخانههای متعددی در روسیه و بلاروس تولید میگردد. این پنیر از مواد اولیهای مانند شیر پاستوریزه، کیموزین، باکتریهای مزوفیلیک، نمک، کلرید کلسیم (به عنوان ضخیمکننده) و رنگ طبیعی آناتو (در صورت تولید زمستانی) تهیه میشود.
پنیر روسی دارای ۵۰ درصد چربی است و معمولاً با رنگ زرد و سوراخهای کوچک دیده میشود. طعم آن کمی ترش است که آن را از سایر پنیرها متمایز میکند.