جف شولتز، متولد ۲۵ فوریه ۱۹۸۶، یک مدافع سابق حرفهای هاکی روی یخ کانادایی است. او توسط واشینگتن کپیتالز در دور اولドラフト ۲۰۰۴ انتخاب شد و دوران حرفهای خود را در این تیم آغاز کرد.
شولتز چهار فصل را در لیگ WHL با تیم کالگری هیتمن گذراند و سپس به هرشی بیرز، تیم وابسته به کپیتالز، پیوست. او در سال ۲۰۰۶ اولین بازی خود را در لیگ NHL انجام داد و در فصل ۲۰۰۹-۲۰۱۰ با کسب رتبه اول در آمار پلاس-مینوس، به عنوان یکی از بهترین مدافعان لیگ شناخته شد.
در سال ۲۰۱۳، شولتز به لسآنجلس کینگز پیوست و در پلیآف ۲۰۱۴ به دلیل مصدومیت مدافعان اصلی تیم، فرصت بازی پیدا کرد. اگرچه او در فینال جام استنلی بازی نکرد، اما به دلیل مشارکتش در پلیآف، نامش بر روی جام حک شد.
در سال ۲۰۱۶، شولتز به سن دیگو گالز، تیم وابسته به آنهایم داکس، پیوست و تا سال ۲۰۱۷ در این تیم بازی کرد.