رستوران هونکار، تأسیس شده در سال ۱۹۵۰ در منطقه فاتح استانبول، توسط طالپ اوگومو و پسرانش اداره میشود. این رستوران در سال ۲۰۰۰ به محله نیشانتاشی، یکی از مناطق مرفه نشین و خرید استانبول، منتقل شد. همزمان، شعبهای نیز در اتیلر، منطقه مرفه دیگر، افتتاح گردید.
طالپ اوگومو، بنیانگذار رستوران، از سن ۸ سالگی در رستوران «سحر» در ارزروم کار خود را آغاز کرد. او در ۱۵ سالگی به عنوان آشپز مشغول به کار شد و تحت تأثیر تنوع آشپزی عثمانی در استانبول قرار گرفت. در سال ۱۹۵۰، با تنها ۴-۵ میز در نزدیکی ستون مارکیان در فاتح، رستوران هونکار را تأسیس کرد. نام رستوران از کلمه عثمانی «هونکار» به معنای سلطان یا فرمانروا گرفته شده است.
غذاهای ویژه
«هونکار بگندی»، غذای امضای رستوران، شامل بره ترد روی بستر بادمجان کبابی است. «آیوالی یاهنی»، خورش سیب زمینی با به، نیز از غذاهای ویژه زمستانی است. منوی نیشانتاشی شامل ۳۰ تا ۳۵ غذای روزانه با استفاده از سبزیجات و ماهیهای فصلی است.
هونکار در سال ۲۰۰۷ به عنوان یکی از ۱۰۰ رستوران برتر جهان توسط مجله بریتانیایی Restaurant انتخاب شد.