1 مقاله
کنچینگ فرایندی کلیدی در تولید شکلات است که با استفاده از دستگاهی به نام کنچ، کره کاکائو را به طور یکنواخت در شکلات توزیع میکند. این فرایند نه تنها بافت شکلات را بهبود میبخشد، بلکه با ایجاد گرما، آزادسازی مواد فرار و اکسیداسیون، طعم آن را نیز غنیتر میکند. رودولف لیندت در سال ۱۸۷۹ این روش را ابداع کرد و انقلابی در صنعت شکلات به پا کرد.
