معرفی کوکتل فیز
«فیز» خانوادهای از کوکتلهاست که ریشه در نوشیدنیهای ترشمزه قدیمی دارد. ویژگی اصلی آن ترکیب آبمیوه ترش، معمولاً آبلیمو یا آبلیموترش، با آب گازدار است. در بیشتر نسخهها، پایه الکلی نوشیدنی جین یا رام است و نتیجه نهایی نوشیدنیای سبک، خوشعطر و گازدار میشود.
نام فیز از حس و صدای حبابها میآید؛ همان گاز ملایمی که نوشیدنی را تازهتر و سبکتر نشان میدهد. این خانواده بهخاطر تنوع بالا، از نسخههای ساده و روزمره تا کوکتلهای کلاسیک پیچیده، جایگاه ویژهای در بارهای کلاسیک دارد.
تاریخچه فیز
نخستین ارجاع چاپشده به «فیز» در پیوست ویرایش ۱۸۷۶ کتاب راهنمای بارتندر جری توماس آمده است؛ جایی که چهار دستور تهیه از این نوع نوشیدنی ثبت شده بود. فیز از حدود سال ۱۹۰۰ تا دهه ۱۹۴۰ در آمریکا به محبوبیت گسترده رسید.
جینفیز بهعنوان یکی از نوشیدنیهای شاخص نیواورلئان شناخته میشد و محبوبیتش بهحدی بود که برخی بارها چند بارتندر را همزمان برای تکان دادن سفارشها استخدام میکردند. محبوبیت فیز دستکم از سال ۱۹۵۰ از آمریکا فراتر رفت؛ نمونهاش حضور این نوشیدنی در کتاب آشپزی فرانسوی لار کولینر فرانسه بود که همان سال منتشر شد.
جین فیز چیست؟
جینفیز شناختهشدهترین عضو خانواده فیز است. این کوکتل از جین، آبلیمو و شکر ساخته میشود. مواد با یخ تکان داده میشوند، در لیوان تامبلر ریخته میشوند و در پایان با آب گازدار کامل میشوند.
جینفیز شباهت زیادی به تام کالینز دارد. تفاوت تاریخی احتمالی این است که تام کالینز در گذشته با اولد تام جین، نوعی جین کمی شیرینتر که پیش از جین لندن درای رایج بود، تهیه میشد؛ اما اینکه در جینفیز قدیمی دقیقاً از چه نوع جینی استفاده میشد، روشن نیست.
- سیلور فیز: با افزودن سفیده تخممرغ
- گلدن فیز: با افزودن زرده تخممرغ
- رویال فیز: با افزودن تخممرغ کامل
- دیاموند فیز: جایگزینی آب گازدار با شراب گازدار؛ نسخهای که امروز بیشتر با نام فرنچ ۷۵ شناخته میشود
- گرین فیز: با افزودن مقدار کمی کرم دو منت سبز
راموس جین فیز
راموس جین فیز که با نامهای راموس فیز و نیواورلئان فیز هم شناخته میشود، از جین، آبلیمو، آبلیموترش، سفیده تخممرغ، شکر، خامه، آببهارنارنج و سودا ساخته میشود. این نوشیدنی معمولاً در لیوان کالینز بزرگ و استوانهای سرو میشود.
در راموس جین فیز، آببهارنارنج و تخممرغ نسبت به جینفیز معمولی، طعم و بافت را بهطور چشمگیری تغییر میدهند. راز اصلی تهیه این کوکتل تخممرغی، حل کردن کامل شکر پیش از افزودن یخ است؛ شکر نقش امولسیفایر دارد و همراه با الکل به تثبیت سفیده و ایجاد بافتی لطیف کمک میکند.
راموس فیز فقط یک کوکتل گازدار نیست؛ نوشیدنیای است که با تکان دادن طولانی، بافتی کرمی و سبک پیدا میکند.
هنری سی. راموس این کوکتل را در سال ۱۸۸۸ در بار خود، امپریال کابینت سالون در خیابان گراویر نیواورلئان، لوئیزیانا ابداع کرد. این نوشیدنی ابتدا «نیواورلئان فیز» نام داشت و امروز یکی از مشهورترین کوکتلهای آن شهر است.
پیش از دوران ممنوعیت فروش الکل در آمریکا، محبوبیت راموس فیز و زمان آمادهسازی غیرعادی ۱۲ دقیقهای آن باعث شد در بار امپریال بیش از ۲۰ بارتندر همزمان فقط این نوشیدنی را تهیه کنند، اما باز هم از تقاضا عقب بمانند. در کارناوال ۱۹۱۵، حتی ۳۲ نفر از کارکنان فقط برای تکان دادن نوشیدنی همزمان مشغول بودند.
هتل روزولت نیواورلئان نیز با علاقه فرماندار هیوئی لانگ به این نوشیدنی، به محبوبیت بیشتر آن کمک کرد. در ژوئیه ۱۹۳۵، لانگ بارتندری به نام سم گوارینو را از هتل روزولت به هتل نیویورکر در شهر نیویورک برد تا طرز تهیه راموس فیز را به کارکنان آنجا بیاموزد؛ تا هرگاه در نیویورک بود، بتواند همان طعم آشنا را سفارش دهد. موزه کوکتل آمریکا فیلم خبری این رویداد را در آرشیو خود دارد و گروه هتل روزولت نیز در سال ۱۹۳۵ نام این نوشیدنی را ثبت تجاری کرد و هنوز آن را تهیه میکند.
اسلو جین فیز یا فیز بنفش
اسلو جین فیز سنتی با اسلو جین، یعنی روحی با طعم آلوچه سیاه، همراه با آبگریپفروت، شربت ساده، سفیده تخممرغ و آب گازدار تهیه میشود. در نسخهای محبوبتر و سادهتر، سفیده تخممرغ حذف میشود. اگرچه دستور اصلی از آبگریپفروت استفاده میکند، نسخههایی با آبلیمو نیز برای این کوکتل وجود دارد.
جین فیزهای کمتر شناختهشده
- جین فیز ژاپنی: جین فیز استاندارد با افزودن یک شات لیکور لیچی
- جین فیز لیموی مایر: استفاده از لیموی مایر، که شیرینتر از لیموی معمولی است، بههمراه آبپرتقال
- نیواورلئان فیس: ۷۵٪ جین خشک، ۲۵٪ کرم ایوت، یک سفیده تخممرغ، نصف قاشق چایخوری پودر قند، یک قاشق چایخوری خامه، و آبِ نصف پرتقال، نصف لایم و نصف لیمو
- سور ملون فیز: جین، آبلیموترش، میدوری و زنجبیلایل
- جین فیز توتفرنگی: جین، لیکور سنت ژرمن، توتفرنگی، سودا و نعنا؛ یا جین، آبلیموترش، آب گازدار و شاخههای نعنا
فیزهای بدون جین
- شیکاگو فیز: رام، شراب پورت، آبلیمو، شکر و سفیده تخممرغ
- منهتن کولر: ویسکی اسکاتلندی، آبلیمو، شکر و نوشابه لیمو-لایم
- میموزا یا باکس فیز: شامپاین، آبپرتقال و گاهی گرنادین
- پینک فیز یا میبلاسام فیز: پانش سوئدی، آبلیمو، گرنادین و سودا
- مورنینگ گلوری فیز: ویسکی اسکاتلندی، آبسنت، آبلیمو، یک سفیده تخممرغ، شکر و سودا
- ویسکی فیز: ویسکی آمریکایی بلاند، آبلیمو، شکر و نوشابه لیمو-لایم
- ودکا فیز: ودکای ساده یا طعمدار، آبمیوه و آب گازدار یا سودا
- موهیتو: رام سفید، شکر، آبلیموترش، سودا و نعنا
همچنین بخوانید
اگر به این خانواده از نوشیدنیها علاقه دارید، فهرست کوکتلهای جیندار و نوشیدنیهای کلاسیک گازدار میتواند انتخابهای بیشتری برای امتحان کردن در اختیارتان بگذارد.
منابع و پیوندهای خارجی
راموس جین فیز در نیویورک تایمز نیز بهعنوان یکی از کوکتلهای نمادین نیواورلئان معرفی شده است.